Ingredients for Orzo Salad with Feta, Olives and peppers

• 350g orzo (rice-shaped pasta)

• 2 cucharadas más 120 ml de aceite de oliva

• 1 1/2 cups crumbled seasoned feta cheese (such as basil and tomato

• about 170g )

• 150g de pimiento rojo picado

• 150g chopped yellow pepper

• 120g pitted Kalamata olives

• 4 cebollas de primavera, picadas

• 2 cucharadas de alcaparras escurridas

• 45ml de jugo de limón fresco

• 1 cucharada de vinagre de vino blanco

• 1 cucharada de ajo picado

• 1 1/2 teaspoons dried oregano

• 1 cucharadita de mostaza de Dijon

• 1 cucharadita de comino molido

• 3 cucharadas de piñones, tostados

Cook orzo in large pot of boiling salted water until tender but still firm to bite. Drain. Rinse with cold water; drain well. Transfer to large bowl. Toss with 2 tablespoons olive oil. Add crumbled feta cheese, chopped peppers, Kalamata olives, spring onions and capers.

Combine lemon juice, vinegar, garlic, oregano, mustard and cumin in small bowl. Gradually whisk in remaining 120ml olive oil. Season dressing to taste with salt and pepper.

Add dressing to orzo mixture and toss to blend. Season to taste with salt and pepper. (Can be prepared 6 hours ahead. Cover and refrigerate.)

Garnish salad with pine nuts; serve.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.