Ingredientes para Hamburguesas de Kasha con Champiñones y Mayonesa de Chipotle

• 160 ml de agua

• 80ml cáscara gruesa (granos de trigo sarraceno tostados enteros)

• 450g de champiñones portobello, tallos descartados

• 160 g de cebolla finamente picada

• 160g de pimiento rojo finamente picado

• 3 cucharadas de mantequilla sin sal

• 2 dientes de ajo, finamente picados

• 3 cucharadas de perejil de hoja plana finamente picado

• 1 cucharadita de salsa de soja

• Pan rallado fino seco de 350 ml, dividido

• 1 huevo grande, ligeramente batido

• 60ml de aceite de oliva

• 120ml de mayonesa

• 1 cucharada de salsa chipotle Tabasco, o al gusto

• 8 rebanadas grandes de pan de centeno en forma ovalada, cortadas en rondas de 4 1/2 pulgadas si se desea, ligeramente tostadas

Hervir agua en una cacerola pesada de 1 a 1 1/2 cuartos, luego agregar la sémola. Cubrir y reducir el fuego a bajo, cocinar hasta que la sémola esté tierna y el agua se haya absorbido, aproximadamente 10 minutos. Transferir a un bol y enfriar.

Rompa un tercio de los champiñones en un procesador de alimentos y pulse hasta que estén finamente picados, luego transfiera a un bol. Repita con las 2 porciones restantes de champiñones, transfiriendo a un bol.

Cocina la cebolla y el pimiento en mantequilla en una sartén pesada de 30 cm a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén suaves, unos 5 minutos. Agrega los champiñones picados, el ajo, 3/4 de cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta y cocina a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que se evapore cualquier líquido que liberen los champiñones y comiencen a dorarse, de 8 a 10 minutos. Transfiere la mezcla a un bol grande, luego mezcla con el trigo sarraceno, perejil, salsa de soja y 120 ml de pan rallado hasta que esté bien combinado. Deja enfriar 10 minutos, luego incorpora el huevo hasta que esté bien integrado.

Forra una bandeja con papel de aluminio. Distribuye el resto de la taza de pan rallado en una bandeja de horno poco profunda.

Forma una cuarta parte de la mezcla de champiñones (aproximadamente 180 ml) en una hamburguesa de 3/4 de pulgada de grosor (3 1/2 pulgadas de diámetro), luego pásala por pan rallado, sacudiendo el exceso, y transfiérela a una bandeja. Forma y pasa por pan rallado 3 hamburguesas más, transfiriéndolas a la bandeja. Refrigera las hamburguesas, cubriéndolas ligeramente con film transparente, durante 1 hora.

Calienta aceite en una sartén pesada de 12 pulgadas limpia a fuego medio-alto hasta que brille, luego fríe las tortitas, volteándolas una vez, hasta que estén doradas, aproximadamente 4 minutos en total. Transfiere las tortitas a papel toalla para escurrir (las tortitas estarán suaves).

Mientras tanto, mezcla la mayonesa y la salsa de chipotle.

Untar el pan con mayonesa de chipotle y colocar cada hamburguesa de champiñón entre 2 rebanadas.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.