Linguini con puerros, radicchio y pesto de nueces

Ingredientes para linguini con puerros, radicchio y pesto de nueces

• 230g de linguini

• 60ml de aceite de oliva virgen extra, dividido

• 950 ml de puerros en rodajas finas (incluyendo algunas partes verdes oscuras)

• 1/2 taza (compacta) de hojas de perejil italiano fresco

• 1/4 taza de queso parmesano rallado más parmesano en láminas para decorar

• 60 ml de trozos de nuez (aproximadamente 30 g) más adicionales para decorar

• 2 cucharaditas de jugo de limón fresco

• Radicchio en rodajas finas, 475 ml

Cocina la pasta en una olla grande con agua hirviendo con sal hasta que esté tierna pero aún firme al morder, removiendo ocasionalmente. .

Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Agrega los puerros; sazona con sal y pimienta. Cubre; cocina hasta que estén tiernos y empiecen a dorarse, removiendo ocasionalmente, unos 10 minutos. Tritura el perejil, 1/4 taza de parmesano, 60 ml de nueces, jugo de limón y 45 ml de aceite en un procesador pequeño hasta obtener un puré grueso. Sazona el pesto con sal y pimienta. Escurre la pasta, reservando 240 ml del agua de cocción. Añade la pasta, el pesto y el radicchio a los puerros; mezcla, añadiendo el líquido de cocción en cucharadas si está seco. Decora con nueces y parmesano en lascas.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.