Ingredients for Instant Pot Red Bean and Quinoa Soup with Taco Fixins

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• 1 large red onion, finely chopped

• 4 dientes de ajo, finamente rallados

• 1 cucharada de comino molido

• 1 (450g) package dried Central American red beans

• 120ml red quinoa, rinsed

• 1 tablespoon sauce from a can of chipotles in adobo

• 2 cucharaditas de sal kosher, más al gusto

• 1/2 lima

• 1/2 cebolla roja pequeña, finamente rebanada

• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto

• 1/2 cucharadita de sal kosher

• 1/4 cucharaditas de azúcar

• Lime wedges, sliced avocado, soured cream, chopped coriander, crumbled queso fresco or shredded cheddar or Monterey Jack, hot sauce, and/or tortilla strips (for serving)

Heat oil in an Instant Pot or other electric pressure cooker on the Sauté setting. Add onion and cook, stirring occasionally, until beginning to turn golden brown around the edges, 6–8 minutes. Add garlic and cumin and cook, stirring constantly, 2 minutes. Add beans, quinoa, adobo sauce, 2 teaspoons salt, and 1675ml water. Lock lid and cook soup on high pressure 45 minutes, then release pressure manually. Squeeze in juice from lime half; mix well. Taste and season soup with more salt if needed.

Do Ahead: Soup can be made 2 days ahead. Let cool, then cover and chill. Soup will thicken; add up to 240ml water before reheating over medium-low.

While the soup is cooking, toss onion, vinegar, salt, sugar, and 20ml water in a small bowl to combine. Chill until ready to use.

To serve, ladle soup into bowls and top with pickled onions and other toppings of your choice.

Do Ahead: Onion can be pickled 5 days ahead. Cover and keep chilled.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.