Iced Cucumber Soup with Mint, Watercress, and Feta Cheese

Ingredients for Iced Cucumber Soup with Mint, Watercress, and Feta Cheese

• 450g Persian or Japanese cucumbers, peeled, halved, seeded, cut crosswise into 1-inch-thick slices (about 600ml )

• 475ml low-salt chicken broth or vegetable broth

• 110g finely crumbled feta cheese (about 90g )

• 120g chopped white onion

• 1/2 cup loosely packed fresh mint leaves

• 1/2 cup loosely packed watercress leaves

• 1 tablespoon fresh oregano leaves

• 1 diente de ajo pequeño, pelado

• 1 cucharadita de sal

• 1 17.170g container whole-milk or nonfat yoghurt (preferably Greek

• about 475ml )

• 2 hard-boiled eggs, chilled, coarsely chopped

• 3 cucharadas de cebollino fresco picado

Puree cucumbers, broth, feta, onion, mint, watercress, oregano, garlic, and salt in blender until smooth. Pour soup into large bowl; whisk in yoghurt. Refrigerate until cold, about 2 hours. DO AHEAD: Soup can be made 1 day ahead. Cover; chill.

Before serving, put soup in freezer 30 minutes. Pour into bowls; top with chopped egg and chives.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.