Ingredients for Grilled Ratatouille Salad with Feta Cheese

• 1 12- to 400g aubergine, cut into 1/2 inch-thick rounds

• 1 courgette, quartered lengthwise

• 1 red pepper, cut lengthwise into 6 strips

• 1 medium onion, cut into 1/2 inch thick rounds

• 3 tablespoons purchased garlic-flavoured olive oil

• 2 to 3 teaspoons balsamic vinegar

• 160ml crumbled feta cheese

• 2 tablespoons slivered fresh basil

Prepare barbecue (medium-high heat). Place aubergine, courgette, red pepper and onion on baking sheet. Drizzle with oil and sprinkle with salt and pepper; turn to coat. Grill vegetables until tender and tinged with brown, turning frequently, about 6 minutes for aubergine and courgette and about 10 minutes for red pepper and onion.

Divide vegetables between 2 plates; drizzle with vinegar. Sprinkle cheese and basil over and serve.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.