Pizza sin gluten

Ingredientes para Pizza sin Gluten

• 1 lata (425 g) de tomates triturados con puré añadido

• 4 1/2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra

• 1/2 cucharadita de azúcar

• 1/2 cucharaditas de sal marina fina

• 1/4 cucharaditas de orégano seco

• 90 g de harina de tapioca

• 60g de harina de arroz blanco*

• 40g de harina de garbanzo

• 40g de harina de sorgo

• 1 cucharadita de goma xantana

• 1 cucharadita de sal marina fina

• 120ml de leche entera

• 2 1/4 cucharaditas de levadura seca activa, de 1 paquete (5 g)

• 2 cucharaditas de azúcar

• 2 claras de huevo grandes, ligeramente batidas

• 45 ml más 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra

• 20 ml de aceite de oliva virgen extra

• 230g de mozzarella fresca, rallada gruesa (aproximadamente 230g)

• 5 g de Parmigiano-Reggiano, finamente rallado (aproximadamente 1 cucharada)

• 4 hojas grandes de albahaca fresca, rasgadas

• *Asegúrate de usar harina de arroz blanco

• El color marrón dará como resultado una masa de pizza arenosa.

• Equipo especial: piedra para pizza o bandeja de horno pesada, pala para hornear o bandeja de horno pesada, papel de hornear

En una cacerola no reactiva de 4 cuartos, a fuego muy lento, mezcla los tomates y el aceite. Lleva a ebullición suave, cubre parcialmente y continúa cocinando a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se reduzca a 240 ml, 20 a 25 minutos. Agrega el azúcar, la sal y el orégano, cubre. Mantén caliente o refrigera, cubierto, hasta por 5 días.

En un bol de la batidora eléctrica, mezcla con batidor las harinas de tapioca, arroz blanco, garbanzo, sorgo, la goma xantana y la sal.

En una cacerola pequeña a fuego moderado, mezcla la leche y 60 ml de agua y calienta hasta que esté tibio pero no caliente al tacto, aproximadamente 1 minuto (la mezcla debe marcar entre 41°C y 46°C en un termómetro para caramelos). Agrega la levadura y el azúcar. Añade la mezcla de leche y levadura, las claras de huevo y 2 cucharadas de aceite a los ingredientes secos y, usando el accesorio de paleta, bate a velocidad media, raspando el tazón ocasionalmente, hasta que la masa esté muy suave y muy espesa, aproximadamente 5 minutos.

Retira las rejillas del horno, coloca la piedra para pizza o una bandeja de horno pesada y volteada en la parte inferior del horno, y precalienta a 204°C. (Precalienta al menos 45 minutos si usas piedra para pizza o 20 minutos si usas bandeja de horno.)

Tenga listos dos cuadrados de papel pergamino de 12 pulgadas. Raspe la mitad de la masa en cada cuadrado y forme cada mitad en una bola. Cubra cada bola con 2 cucharaditas de aceite, luego use las yemas de los dedos engrasadas para aplanar y estirar cada bola en un círculo de 23 cm de diámetro, de 0,6 cm de grosor, con un borde de 1,3 cm de grosor. Cubra los círculos con film plástico de manera suelta y deje que leven en un lugar cálido y sin corrientes de aire hasta que cada pizza tenga aproximadamente 25 cm de diámetro, unos 20 minutos.

Usando una pala para hornear, transfiere una masa con papel de horno a la piedra para pizza precalentada y hornea hasta que la parte superior esté inflada y firme y la parte inferior esté crujiente, de 5 a 10 minutos. Usando la pala para hornear y descartando el papel de horno, transfiere la masa horneada a una rejilla para enfriar. Hornea la segunda masa de la misma manera. (Las masas horneadas se pueden preparar con anticipación y congelar, envueltas en plástico, hasta por 1 mes. Descongela en el horno a 177°C hasta que esté caliente, de 4 a 5 minutos, antes de agregar los ingredientes y asar a la parrilla.)

Precalienta la parrilla. Transfiere las bases horneadas a 2 bandejas de horno grandes. Unta 1 cucharadita de aceite de oliva sobre cada base. Cubre cada una con salsa, dejando un borde de 1/2 pulgada sin cubrir, luego espolvorea con mozzarella y Parmigiano-Reggiano. Rocía las 2 cucharaditas restantes de aceite de oliva sobre las pizzas.

Asar las pizzas a unos 10 cm del calor, girando según sea necesario para un dorado uniforme, hasta que el queso burbujee y se dore en algunos lugares y la masa esté dorada, de 4 a 8 minutos. Espolvorear con albahaca, cortar en rebanadas y servir inmediatamente.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.