Tortilla de berenjena (Tortang Talong)

Revisado por pares por Editores de recetas del Reino UnidoEscrito por Editores de recetas del Reino UnidoPublicado originalmente 16 Ene 2026

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Esta auténtica tortilla de berenjena filipina, conocida como tortang talong, es un plato vegetariano maravillosamente ahumado y satisfactorio. Al carbonizar las berenjenas enteras en la parrilla antes de freírlas, la pulpa se vuelve increíblemente tierna e impregnada de un sabor a tostado distintivo. Es un alimento reconfortante básico que transforma unos pocos ingredientes simples en una comida con una textura rica, ofreciendo un hermoso contraste entre el centro vegetal sedoso y el exterior crujiente y dorado del huevo.

Aunque deliciosa en su forma más simple, esta versátil tortilla puede elevarse con una cobertura de carne de cangrejo jugosa para un acabado refinado y sabroso. Se sirve tradicionalmente en el desayuno o en una comida ligera junto con arroz jazmín al vapor y un toque de salsa de pescado salada. Ya sea que busques una comida nutritiva entre semana o una forma única de aprovechar los productos de temporada, este clásico casero seguramente se convertirá en un nuevo favorito en tu cocina.

Ingredientes para Tortilla de Berenjena (Tortang Talong)

2 berenjenas asiáticas grandes (alrededor de 150 g / 155 g cada una)
2 huevos extragrandes
Sal kosher y pimienta negra recién molida
45ml de aceite vegetal
2 cucharadas de carne de cangrejo cocida y desmenuzada (opcional)
Salsa de pescado, para servir

Cómo hacer tortilla de berenjena (Tortang Talong)

Precalienta la parrilla.

Coloca las berenjenas en una sola capa en una bandeja para hornear y ásalas, volteándolas una o dos veces, hasta que estén blandas y ennegrecidas por todos lados, aproximadamente 15 minutos. (Si tienes una estufa de gas, puedes hacer esto sosteniendo las berenjenas con unas pinzas sobre un quemador a fuego medio-alto, girándolas para que se ennegrezcan por todos lados.)

Coloca las berenjenas suavizadas en una bolsa con cierre hermético. Déjalas reposar durante 10 minutos para que se cocinen al vapor (esto facilita pelar la piel). Pela las berenjenas, desecha las pieles y usa un tenedor para aplastar suavemente la pulpa.

Coloca los huevos en un recipiente poco profundo. Bate bien y sazona con sal y pimienta.

En una sartén grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Sumerge cada berenjena en los huevos batidos, dejándola remojar un segundo o dos para que quede bien cubierta con el huevo. Sazona la berenjena empanizada con sal y pimienta adicionales y colócala en la sartén. Repite con la otra berenjena, asegurándote de que haya espacio entre ellas en la sartén. Coloca 1 cucharada de cangrejo (si se usa) sobre cada berenjena, presionándolo con un tenedor.

Cuando las berenjenas estén crujientes y doradas por un lado, de 4 a 5 minutos, voltéalas y cocina hasta que estén doradas y crujientes por el segundo lado, aproximadamente 3 minutos más. Transfiere las berenjenas a un plato forrado con papel toalla para escurrir.

Sírvalo caliente o a temperatura ambiente, con salsa de pescado.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.