Ingredients for Dandelion Salad with Pomegranate Seeds, Pine Nuts, and Roasted Delicata Squash

• 90ml pomegranate juice

• 1 1/2 cucharadas de vinagre balsámico

• 1 1/2 tablespoons red wine vinegar

• 110ml extra-virgin olive oil

• 2 cucharadas de mantequilla, divididas

• 2 unpeeled medium delicata squash or 1 medium acorn squash, halved, seeded, cut into 24 wedges total

• 450g dandelion greens, thick stems trimmed, leaves cut into 2-inch lengths (about 1800g )

• 230g pomegranate seeds

• 40g de piñones, tostados

Whisk pomegranate juice and vinegars in bowl. Gradually whisk in oil. Season with salt and pepper. Rewhisk before using.

Melt 2 teaspoons butter in heavy large nonstick skillet over medium-high heat. Add 1/3 of squash wedges. Cook until browned on both sides, about 5 minutes total. Transfer squash wedges to rimmed baking sheet. Repeat 2 more times with remaining butter and squash wedges. Sprinkle squash with salt and pepper. (Can be prepared 6 hours ahead. Let stand at room temperature.)

Preheat oven to 232°C. Transfer squash to oven; bake 20 minutes.

Mix greens, pomegranate seeds, and pine nuts in large bowl. Toss with half of dressing. Divide among plates; top with squash. Drizzle with dressing.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.