Curried-Squash and Red-Lentil Soup

Ingredients for Curried-Squash and Red-Lentil Soup

• 3 cucharadas de aceite vegetal

• 2 cucharadas de mantequilla sin sal

• 675g butternut squash, peeled and cut into 1/2-inch pieces

• 1 cebolla grande, picada

• 1 zanahoria, picada

• 1 celery rib, chopped

• 2 dientes de ajo, picados

• 2 tablespoons minced peeled ginger

• 1 cucharada de curry en polvo (preferiblemente de Madrás)

• 240ml red lentils, picked over and rinsed

• 1.9L de agua

• 1 cucharadita de jugo de limón fresco, o al gusto

• 1/2 cup chopped coriander

• 1/2 cup vegetable oil

• Accompaniment: cooked basmati rice

Heat oil with butter in a large heavy pot over medium heat until foam subsides, then cook squash, onion, carrot, celery, garlic, ginger, and 1 teaspoon salt, stirring occasionally, until vegetables are softened and beginning to brown, 15 to 20 minutes.

Stir in curry powder and 1/4 teaspoons pepper and cook, stirring frequently, 2 minutes.

Add lentils and water and simmer, covered, until lentils are tender, 25 to 40 minutes. Stir in lemon juice and season with salt and pepper.

Purée coriander, oil, and 1/2 teaspoons salt in a blender.

Serve soup drizzled with coriander oil.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.