Corn-and-Tomato Scramble

Revisado por Editores de recetas del Reino UnidoEscrito por Editores de recetas del Reino UnidoPublicado originalmente 29 Ene 2026

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This vibrant corn and tomato scramble is a celebratory vegetarian dish that captures the essence of late summer produce. By marinating juicy, bite-sized tomatoes in a simple cider vinegar dressing, you create a bright acidity that perfectly balances the natural sweetness of the kernels. It is a fantastic way to use fresh seasonal vegetables when they are at their most flavourful, offering a delightful contrast of textures and a beautiful pop of colour in every spoonful.

Ideal as a healthy side dish for a weekend barbecue or as a light, standalone lunch, this recipe is both effortless and versatile. The addition of sautéed spring onions provides a gentle savoury depth, while the fresh greens offer a crisp finish. Pack it for a nutritious picnic or serve it alongside grilled halloumi for a more substantial meat-free meal that the whole family will enjoy.

Ingredients for Corn-and-Tomato Scramble

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de vinagre de sidra
575g tomatoes, cut into bite-size pieces
1 bunch spring onions, finely chopped, keeping white parts and greens separate
2 cucharadas de mantequilla sin sal
900g corn kernels (from about 8 ears)

How to make Corn-and-Tomato Scramble

Whisk together oil, vinegar, 3/4 teaspoons salt, and 1/4 teaspoons pepper. Toss tomatoes with dressing.

While tomatoes marinate, cook white parts of spring onions in butter with 3/4 teaspoons salt and 1/2 teaspoons pepper in a 12-inch heavy skillet over medium-high heat, stirring occasionally, until golden, about 4 minutes. Add corn and sauté until just tender, about 5 minutes. Transfer to a bowl and cool.

Stir together corn, tomatoes, and spring onion greens.

Artezin Mendocino Zinfandel '07 o Château de Chamirey Mercurey Rouge '07

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.