Citrus Salad with Fennel Vinaigrette

Ingredients for Citrus Salad with Fennel Vinaigrette

• 1 clara de huevo grande

• 3 cucharadas de azúcar

• 1/2 cucharadita de sal kosher

• 1/4 cucharaditas de canela molida

• 1/4 cucharaditas de clavo molido

• 1/4 cucharaditas de nuez moscada molida

• 240ml sesame seeds

• 80ml de aceite de oliva

• 1/4 small fennel bulb, finely chopped, plus 80g chopped fronds

• 1 chalota pequeña, finamente picada

• 2 tablespoons finely chopped peeled ginger

• 1 cucharadita de semillas de hinojo, trituradas

• 60ml de vinagre de vino blanco

• 2 cucharadas de miel

• Sal kosher, pimienta recién molida

• 4 navel oranges, blood oranges, tangerines, and/or grapefruit

• 10 cups mixed hardy salad greens (such as radicchio, frisée, and/or endive

• about 450g )

• 1 taza de hojas de perejil plano fresco

Preheat oven to 177°C. Whisk egg white in a small bowl until slightly foamy; whisk in sugar, salt, cinnamon, cloves, and nutmeg. Add sesame seeds and toss to coat.

Spoon sesame mixture in clumps on a parchment-lined baking sheet and bake, stirring occasionally, until golden brown, 10–12 minutes. Let cool.

DO AHEAD: Sesame clusters can be made 1 week ahead. Store airtight at room temperature.

Heat oil in a medium skillet over medium heat. Add chopped fennel, shallot, ginger, and fennel seeds and cook, stirring often, until tender (do not let brown), 8–10 minutes. Mix in vinegar and honey. Let cool; season with salt and pepper.

Finely grate 1 teaspoon zest from 1 orange; set aside. Using a sharp knife, cut all peel and white pith from all oranges; discard. Cut between membranes to release segments into a medium bowl; discard membranes.

Toss greens, parsley, fennel fronds, oranges, and dressing in a large bowl. Serve topped with sesame clusters and reserved orange zest.

DO AHEAD: Dressing can be made 1 day ahead. Cover and chill.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.