Pappardelle con Calabaza y Radicchio

Revisado por pares por Editores de recetas del Reino UnidoEscrito por Editores de recetas del Reino UnidoPublicado originalmente 29 Ene 2026

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Este vibrante pappardelle de calabaza moscada y radicchio es un plato principal vegetariano sofisticado que equilibra perfectamente las notas dulces y amargas. La calabaza dorada y caramelizada proporciona una textura suave que contrasta maravillosamente con el ligero crujido de los piñones tostados y la intensidad del radicchio italiano. Usar mantequilla dorada añade una profundidad rica y a nuez a la salsa, asegurando que cada hebra de pasta de huevo esté cubierta con un glaseado sabroso y fragante.

Ideal para una cena fácil a mitad de semana o un almuerzo relajado de fin de semana, este plato de pasta es tanto reconfortante como ligero. La adición de ricotta salata o Parmigiano-Reggiano salado equilibra la riqueza de las verduras para un perfil de sabor bien equilibrado. Sírvelo inmediatamente en tazones calentados para una comida casera y sencilla que aporta un toque de elegancia estacional a tu mesa.

Ingredientes para Pappardelle de Calabaza y Radicchio

1/2 barra de mantequilla sin sal
2 cucharadas de aceite de oliva
80ml de piñones
450g de calabaza moscada, pelada y cortada en cubos de 1/2 pulgada (aproximadamente 375g)
350g de radicchio, sin corazón y finamente rebanado
1 paquete (de 8 a 250g) de pappardelle (preferiblemente pasta de huevo), roto en trozos grandes
80g de ricotta salata o Parmigiano-Reggiano rallado grueso (30g)

Cómo hacer Pappardelle de Calabaza y Radicchio

Derrite la mantequilla en una sartén pesada de 12 pulgadas a fuego medio, luego continúa cocinando hasta que esté dorada, aproximadamente 2 minutos. Agrega el aceite, luego las nueces, y cocina, revolviendo, hasta que las nueces estén doradas, de 1 a 2 minutos. Transfiere con una espumadera a un plato.

Agrega la calabaza a la sartén y cocina a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté dorada y tierna, de 6 a 8 minutos. Añade el radicchio y 1/2 cucharadita de sal y pimienta cada uno y cocina, revolviendo, hasta que se marchite y esté tierna, aproximadamente 3 minutos.

Mientras tanto, cocina los pappardelle en una olla de pasta con agua hirviendo con sal (2 cucharadas de sal por 5.7L de agua) hasta que estén al dente. Reserva 240ml de agua de cocción, luego escurre la pasta. Agrega la pasta a la mezcla de radicchio con 120ml de agua de cocción y revuelve a fuego lento hasta que esté caliente, de 1 a 2 minutos. Agrega más agua de cocción para humedecer si es necesario.

Sirva cubierto con nueces y queso.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.