Ingredientes para Tostadas de Frijoles Negros con Salsa de Tomatillo Asado

• 6 dientes de ajo grandes, 4 dientes pelados y enteros y 2 dientes picados gruesos

• 450g de tomatillos (8 medianos), sin cáscara, enjuagados y partidos por la mitad

• 4 chiles serranos frescos o 2 jalapeños frescos (incluyendo semillas), picados groseramente

• 3/4 taza de ramitas de cilantro fresco picadas gruesas

• 2 tazas más 2 a 3 cucharadas de agua

• 120ml de cebolla blanca finamente picada, enjuagada en un colador y secada con palmaditas

• 1 3/4 cucharaditas de sal

• 2 hojas de aguacate secas (opcional), tallos gruesos desechados

• 2 latas (425g) de frijoles negros, enjuagados y escurridos

• 45ml de aceite vegetal

• 2 (6 a 200g) aguacates firmes y maduros

• 12 tostadas

• 450g de lechuga romana finamente cortada (de 1 cabeza)

• 120g de queso fresco desmenuzado (queso fresco mexicano) o feta suave (110g)

Forra una sartén pesada de 10 pulgadas (preferiblemente de hierro fundido; no antiadherente) con papel de aluminio, luego caliéntala a fuego moderadamente alto hasta que esté caliente pero no humeante. Agrega 2 dientes de ajo enteros y la mitad de los tomatillos, con el lado cortado hacia abajo, y asa en la estufa hasta que estén bien dorados, de 4 a 5 minutos (la sartén comenzará a humear en este punto). Voltea el ajo y los tomatillos (los tomatillos pueden pegarse al papel de aluminio) y asa hasta que estén bien dorados y los tomatillos estén completamente blandos, de 3 a 4 minutos. Transfiere el ajo y los tomatillos asados a un procesador de alimentos. Desecha el papel de aluminio, luego forra la sartén con una hoja nueva de papel de aluminio y asa los 2 dientes de ajo enteros restantes y los tomatillos restantes de la misma manera, transfiriéndolos al procesador de alimentos a medida que estén listos. Deja enfriar el ajo y los tomatillos a temperatura ambiente en el recipiente del procesador, aproximadamente 30 minutos.

Agrega los chiles, la mitad del cilantro y 2 cucharadas de agua a la mezcla en el procesador, luego pulsa hasta que se forme una salsa gruesa, añadiendo 1 cucharada más de agua si está demasiado espesa. Transfiere a un tazón y mezcla con la cebolla y 1 cucharadita de sal.

Si usas hojas de aguacate, tuéstalas, una a la vez, en una sartén pesada de 10 pulgadas sin forro de papel aluminio a fuego moderado, volteándolas cada pocos segundos, hasta que estén ligeramente doradas y aromáticas, aproximadamente 1 minuto, transfiriéndolas a un plato a medida que se tuestan. Lleva los frijoles y los 475 ml de agua restantes a fuego lento en una cacerola pesada de 3 cuartos, revolviendo ocasionalmente, luego agrega las hojas de aguacate y cocina a fuego lento, sin tapar, revolviendo ocasionalmente, durante 20 minutos. Escurre los frijoles en un colador colocado sobre un tazón, reservando el líquido. Haz puré los frijoles, 1/4 de taza del líquido de cocción (reserva el resto), las hojas de aguacate (si las usas) y el ajo picado en un procesador de alimentos hasta que quede suave.

Calienta el aceite en una sartén antiadherente pesada de 10 pulgadas a fuego moderado hasta que esté caliente pero no humeante, luego agrega el puré de frijoles y cocina, revolviendo, hasta que esté muy espeso, aproximadamente 5 minutos. Incorpora las 3/4 cucharaditas de sal restantes, luego retira del fuego y mantén caliente, cubierto.

Corta los aguacates por la mitad y quita el hueso, luego saca la pulpa en trozos grandes y corta en cubos de 1/2 pulgada.

Si es necesario, añade un poco del líquido de cocción de los frijoles reservado para hacer el puré de frijoles suave y fácil de untar. Divide los frijoles calientes entre las tostadas y extiéndelos uniformemente. Coloca aproximadamente 1 cucharada de salsa de tomatillo sobre cada tostada, luego reparte el aguacate entre las tostadas y cubre con lechuga, queso y el cilantro restante. Sirve la salsa de tomatillo restante aparte.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.