Beet Yoghurt with Herbs

Ingredients for Beet Yoghurt with Herbs

• 3 medium red or golden beets (about 450g ), trimmed

• Sal kosher

• 350ml plain 2% fat Greek yoghurt

• 2 tablespoons finely chopped fresh mint plus torn leaves for serving

• 1 teaspoon finely chopped fresh tarragon

• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

• 2 teaspoons (or more) red wine vinegar

Preheat oven to 450°. Place beets in a small baking dish and add hot water to come 1/2" up sides of dish; season with salt. Cover beets with a piece of parchment paper, then cover dish tightly with foil.

Cook beets until tender, about 1 hour. Remove beets from baking dish, let cool slightly, then rub off skins with a paper towel. Coarsely grate beets.

Mix beets, yoghurt, chopped mint, tarragon, oil, and 2 teaspoons vinegar in a medium bowl; season with salt and more vinegar, if desired. Cover and chill at least 3 hours to let flavours meld.

Top beet yoghurt with mint leaves.

DO AHEAD: Beet yoghurt can be made 1 day ahead. Keep chilled.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.