Artichoke, Cherry Tomato, and Feta Salad with Artichoke-Pesto Crostini
Revisado por pares por UK recipe editorsAuthored by UK recipe editorsPublicado originalmente 29 Ene 2026
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This vibrant artichoke, cherry tomato, and feta salad offers a sophisticated blend of Mediterranean flavours, making it an ideal choice for a light vegetarian lunch or an elegant starter. The base of peppery baby greens and sweet, colourful tomatoes is elevated by the addition of tangy marinated artichokes and salty feta cheese. A zingy shallot and Dijon vinaigrette ties the components together, providing a fresh and zesty finish that perfectly complements the rich textures of the salad.
To complete the dish, simple toasted baguette slices are transformed with a homemade artichoke and Parmesan pesto. These savoury crostini add a satisfying crunch and a boost of umami flavour to every bite. This recipe is wonderfully versatile and can be prepared in advance, making it a stress-free option for hosting friends or enjoying a healthy, colourful homemade meal.
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Ingredients for Artichoke, Cherry Tomato, and Feta Salad with Artichoke-Pesto Crostini
1 350g jar marinated artichoke hearts, drained
3 tablespoons (packed) finely grated Parmesan cheese
2 cucharadas de aceite de oliva
60ml chopped shallot (about 1 large)
60ml de vinagre de vino tinto
2 tablespoons finely chopped fresh Italian parsley plus additional for sprinkling
1 cucharada de mostaza Dijon integral
1 diente de ajo, picado
180ml de aceite de oliva
12 1/2-inch-thick diagonal baguette slices, toasted
3 140g packages mixed baby greens
2 350g jars marinated artichoke hearts, drained
1 350g container yellow and red cherry tomatoes, halved
120g crumbled feta cheese (about 110g )
How to make Artichoke, Cherry Tomato, and Feta Salad with Artichoke-Pesto Crostini
Volver al contenidoPlace all ingredients in processor. Blend until finely chopped. Season to taste with salt and pepper. DO AHEAD: Can be made 1 day ahead. Cover and chill.
Whisk shallot, vinegar, 2 tablespoons chopped parsley, mustard, and garlic in medium bowl. Gradually whisk in oil. Season to taste with salt and pepper. DO AHEAD: vinaigrette can be made 1 day ahead. Cover and chill.
Spread 1 tablespoon pesto over each baguette slice. Sprinkle parsley over crostini. Mix baby greens, artichoke hearts, and cherry tomatoes in very large bowl. Toss with enough dressing to coat lightly. Sprinkle feta over.
Serve salad with crostini.
Descargo de responsabilidad
Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.
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La información en esta página es revisada por pares por clínicos calificados.
29 Ene 2026 | Publicado originalmente
Escrito por:
Editores de recetas del Reino Unido
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