Sopa de verduras de invierno

Ingredients for Winter Vegetable Soup

• 1 cebolla mediana, picada

• 1 hoja de laurel turco o 1/2 hoja de laurel de California

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 1 large carrot, thinly sliced

• 1 celery rib, thinly sliced

• 1 cucharada de pasta de tomate

• 230g sweet potato, peeled and cubed (1/2 inch)

• 230g Yukon Gold or boiling potatoes, peeled and cubed (1/2 inch)

• 475ml reduced-sodium vegetable

• 350ml water

• 1/2 cup frozen peas

• 2 cucharadas de eneldo fresco picado

Cook onion with bay leaf and 1/2 teaspoons salt in oil in a 4- to 5-quart heavy pot over medium-high heat, stirring occasionally, until softened, about 5 minutes. Add carrot and celery and cook, stirring, until softened, about 3 minutes.

Stir in tomato paste and cook, stirring, 1 minute, then add sweet potato, Yukon Golds, broth, water, and 1/4 teaspoons pepper. Simmer, covered, until vegetables are tender, about 20 minutes. Discard bay leaf. Purée 240ml soup in a blender (use caution when blending hot liquids) and return to pot. Bring to a simmer, then stir in peas and dill and cook until peas are heated through, about 3 minutes. Season with salt and pepper.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.