Cassoulet Vegetariano

Ingredients for Vegetarian Cassoulet

• 3 puerros medianos (solo las partes blancas y verde pálido)

• 4 medium carrots, halved lengthwise and cut into 1-inch-wide pieces

• 3 celery ribs, cut into 1-inch-wide pieces

• 4 dientes de ajo, picados

• 1/4 taza de aceite de oliva

• 4 ramitas de tomillo

• 2 parsley sprigs

• 1 hoja de laurel turco o 1/2 hoja de laurel de California

• 1/8 cucharaditas de clavo molido

• 3 (550g) cans cannellini or Great Northern beans, rinsed and drained

• 0.9L water

• 950ml coarse fresh bread crumbs from a baguette

• 80ml de aceite de oliva

• 1 tablespoon chopped garlic

• 1/4 taza de perejil picado

Halve leeks lengthwise and cut crosswise into 1/2-inch pieces, then wash well and pat dry.

Cook leeks, carrots, celery, and garlic in oil with herb sprigs, bay leaf, cloves, and 1/2 teaspoons each of salt and pepper in a large heavy pot over medium heat, stirring occasionally, until softened and golden, about 15 minutes. Stir in beans, then water, and simmer, partially covered, stirring occasionally, until carrots are tender but not falling apart, about 30 minutes.

Precalienta el horno a 177°C con la rejilla en el centro.

Toss bread crumbs with oil, garlic, and 1/4 teaspoons each of salt and pepper in a bowl until well coated. Spread in a baking pan and toast in oven, stirring once halfway through, until crisp and golden, 12 to 15 minutes.

Cool crumbs in pan, then return to bowl and stir in parsley.

Discard herb sprigs and bay leaf. Mash some of beans in pot with a potato masher or back of a spoon to thicken broth. Season with salt and pepper. Just before serving, sprinkle with garlic crumbs.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.