Gazpacho de Tomatillo y Pepita

Ingredients for Tomatillo-Pepita Gazpacho

• 80g (generous) unsalted shelled pepitas (about 70g )

• 900g tomatillos, husked, rinsed

• 1 large fresh poblano chilli

• 1 diente de ajo, prensado

• 240ml vegetable broth

• 80ml chopped spring onion

• 1/4 taza de cilantro fresco picado

• 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra

• 1 small unpeeled English hothouse cucumber, diced

• 1 avocado, peeled, pitted, diced

• 1 350g container cherry tomatoes, halved or quartered if large

Prepare barbecue (medium-high heat). Finely grind pepitas in processor; leave in processor. Grill tomatillos and poblano chilli until tomatillos are slightly charred and soft and chilli is charred all over, turning occasionally, 12 to 15 minutes. Add tomatillos to processor. Peel, seed, and coarsely chop chilli; add to processor. Add garlic; process soup to coarse puree. Transfer to large bowl. Stir in vegetable broth. Season soup with salt and pepper. Cover; chill until cold, about 3 hours.

Mix in spring onion and all remaining ingredients. Divide soup among bowls.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.