Hamburguesas de batata, garbanzos y quinoa

Ingredientes para Hamburguesas de Batata, Garbanzo y Quinoa

• 80ml de quinoa

• 1 batata naranja mediana (350 g)

• 150 g de garbanzos cocidos o una lata de 425 g, enjuagados y bien escurridos

• 1 cucharada colmada de jengibre fresco finamente picado

• 1 cucharadita de ajo picado o triturado

• 3 cebollines de primavera (parte blanca y verdes claras), cortados en trozos de 2.5 cm

• 3/4 cucharaditas de sal, o más al gusto

• 2 cucharaditas de semillas de comino, ligeramente tostadas

• Jugo de limón fresco de 2-45 ml, o al gusto

• 6 cucharadas de harina de quinoa

• 130g de guisantes verdes (al vapor frescos o descongelados de congelados)

• 150g de cacahuetes sin sal, ligeramente tostados (opcional)

• Pimienta roja triturada

• Alrededor de 2 cucharadas de aceite de semilla de uva o de cártamo de alto contenido oleico para freír

• Aerosol antiadherente para cocinar

1. Combina la quinoa y 120 ml de agua en una cacerola muy pequeña con tapa. Lleva a ebullición, cubre la olla y reduce el fuego a la cocción más lenta posible, con un difusor de calor, si tienes uno, debajo. Tendrás quinoa cocida en unos 20 minutos. Destapa, esponja con un tenedor y reserva.

2. Mientras tanto, corta la batata en rodajas de aproximadamente 3.8 cm de grosor y cocínala al vapor o en agua hirviendo hasta que esté suave al pinchar con un tenedor, aproximadamente 15 minutos. Deja enfriar hasta que puedas manipularla con comodidad. Pela y desecha las cáscaras y transfiere a un procesador de alimentos.

3. Agrega los garbanzos, jengibre, ajo, cebollinos, 3/4 de cucharadita de sal, comino y 2 cucharadas del jugo de limón a la batata y procesa hasta obtener una mezcla razonablemente homogénea. No es necesario que quede completamente suave.

4. Transfiere la mezcla a un bol, luego espolvorea la quinoa cocida y la harina de quinoa. Mezcla hasta que toda la quinoa desaparezca en la mezcla. Incorpora suavemente los guisantes verdes y los cacahuetes, si los usas. Prueba para ver si necesita más sal o jugo de limón y añade unas cuantas pizcas grandes de hojuelas de pimiento rojo triturado al gusto.

5. Coloca una sartén mediana a fuego medio durante aproximadamente un minuto, luego añade una cucharada escasa de aceite y gira para cubrir la sartén. Calienta un poco más, hasta que el aceite esté lo suficientemente caliente como para chisporrotear instantáneamente al poner una pequeña cantidad de la mezcla de batata. Reduce el fuego a bajo.

6. Utiliza una medida de 1/3 de taza engrasada con antiadherente para formar la masa de manera lo más uniforme posible. Transfiere cuidadosamente la cantidad de hamburguesas que quepan en una sola capa a la sartén caliente y engrasada, golpeando firmemente el mango de la taza contra el borde de la sartén o usando la parte trasera de una cuchara para soltar la masa. Alisa la superficie superior con un cuchillo de mesa para que las hamburguesas se doren de manera uniforme, y empuja los lados hacia adentro para ayudarlas a mantener su forma mientras se cocinan.

7. Cocine a fuego lento durante 8 a 10 minutos, o hasta que estén dorados en la parte inferior. (Es aceptable cocinar más tiempo, solo que no más caliente. El contenido de azúcar de las batatas hace que se quemen fácilmente a temperaturas más altas.) Use una espátula pequeña con una hoja delgada para soltar cuidadosamente cada hamburguesa y voltearla, añadiendo más aceite según sea necesario y devolviendo las hamburguesas a su forma si se hunden o se rompen.

8. Cocine por el segundo lado durante 8 a 10 minutos, o hasta que los fondos estén bien dorados. Continúe cocinando en tandas hasta que se haya utilizado toda la masa. Sirva caliente o tibio.

Cacahuetes tostados por encima * Guisantes al vapor por encima * Yogur o Raita * Salsa Verde * Un chorrito de melaza de granada

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.