Succotash de Maíz Fresco, Habas, Tomates y Cebollas

Ingredients for Succotash of Fresh Corn, Lima Beans, Tomatoes and Onions

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• 350ml de cebolla picada

• Sal kosher gruesa

• 1 diente de ajo grande, picado

• 450g chopped red tomatoes (about 675g)

• 550ml corn kernels cut from 4 ears of corn (preferably 2 ears of white corn and 2 ears of yellow corn)

• 475ml fresh lima beans (from about 900g pods) or 10 to 300g frozen lima beans or baby butter beans, thawed

• 3 tablespoons thinly sliced fresh basil

Heat oil in heavy large skillet over medium heat. Add onion and sprinkle with coarse salt. Sauté until soft and translucent, about 5 minutes. Add garlic; stir until fragrant, about 1 minute. Add tomatoes, corn, and lima beans. Reduce heat to medium-low, cover, and simmer until corn and lima beans are tender and tomatoes are soft, about 20 minutes, stirring occasionally. Season to taste with salt and pepper. DO AHEAD: Can be made 1 day ahead. Cover and chill. Rewarm before continuing.

Stir in basil and serve.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.