Ingredients for Sesame Soba Noodles with Cucumber, Bok Choy, and Mixed Greens

• 120ml fresh orange juice

• 60ml creamy peanut butter

• 2 cucharadas de vinagre de arroz sin sazonar

• 2 cucharadas de jengibre fresco pelado y picado

• 2 cucharadas de jugo de lima fresco

• 1 tablespoon finely grated orange peel

• 1 cucharada de salsa de soja

• 2 dientes de ajo, pelados

• 1 1/2 teaspoons finely grated lime peel

• 2 teaspoons dried crushed red pepper, divided

• 80ml de aceite de canola

• 230g soba noodles

• 1 cucharadita de aceite de sésamo asiático

• 3 cups (loosely packed) mixed baby greens

• 2 heads of baby bok choy, cored, thinly sliced crosswise

• 1 English hothouse cucumber, cut into matchstick-size strips

• 3 spring onions, cut into matchstick-size strips

• 1/3 cup chopped fresh coriander plus sprigs for garnish

• 2 cucharadas de menta fresca picada

• Salted roasted peanuts

Puree first 9 ingredients and 1 teaspoon red pepper in blender until smooth. With machine running, gradually add canola oil through opening in lid. Season dressing to taste with salt and pepper. DO AHEAD: Can be made 1 day ahead. Cover and chill. Bring to room temperature before continuing.

Cook soba noodles in large pot of boiling salted water until tender but still firm to bite. Drain. Rinse with cold water; drain well. Using kitchen shears, cut noodles crosswise in 2 to 3 places. Drizzle noodles in strainer with sesame oil and toss to coat.

Place greens, bok choy, cucumber, spring onions, chopped coriander, and mint in large bowl. Add 1 teaspoon red pepper, dressing, and noodles; toss to coat. Season to taste with salt and pepper. Garnish with coriander sprigs and peanuts and serve.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.