Rouille

Revisado por Editores de recetas del Reino UnidoEscrito por Editores de recetas del Reino UnidoPublicado originalmente 29 Ene 2026

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This classic vegan rouille is a punchy, golden garlic sauce that brings a traditional Mediterranean feel to any plant-based menu. Originating from Provence, this version replaces egg yolks with soaked breadcrumbs to create a thick, velvety texture that remains entirely dairy-free. The combination of pungent garlic and a bold hit of cayenne pepper provides a sophisticated heat, while high-quality extra-virgin olive oil ensures a rich and silky finish.

As a staple of French coastal cuisine, this versatile condiment is typically served as a garnish for hearty vegetable bouillabaisse or stirred into fish-free stews. It is also a fantastic dip for shop-bought crusty baguettes or spread onto toasted sourdough as a savoury appetiser. Simple to prepare with a pestle and mortar, it is an essential recipe for anyone looking to add authentic Provencal flavour to their homemade vegan cooking.

Ingredients for Rouille

45ml de agua
180ml coarse fresh bread crumbs (preferably from a baguette, crust removed)
3 dientes de ajo
1/2 cucharaditas de sal marina gruesa
1/2 teaspoons cayenne
45 ml de aceite de oliva virgen extra

How to make Rouille

Pour water over bread crumbs in a bowl. Mash garlic to a paste with sea salt and cayenne using a mortar and pestle. Add moistened bread crumbs and mash into garlic paste.

Add oil in a slow stream, mashing and stirring vigorously with pestle until combined well.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.