Tagine de Verduras de Raíz con Batatas, Zanahorias, Nabos y Garbanzos Asados con Especias

Ingredientes para Tagine de Verduras de Raíz con Batatas, Zanahorias, Nabos y Garbanzos Asados con Especias

• 1 cucharadita de semillas de cilantro

• 1 cucharadita de semillas de comino

• 1/2 cucharaditas de semillas de alcaravea

• 1/2 cucharaditas de pimiento rojo triturado seco

• 1/4 cucharadita de cúrcuma

• 4 1/2 cucharaditas de sal kosher gruesa, dividida

• 120ml de jugo de limón fresco

• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• 350ml de cebolla picada

• 3 dientes de ajo, picados

• 1 1/2 cucharadas de pasta de tomate

• 160g de zanahorias peladas en cubos de 1/2 pulgada

• 1 tallo de apio, picado

• 950ml de agua

• 575g de batatas de piel roja

• (ñames), pelados, cortados en cubos de 1 pulgada

• 450g de nabos (aproximadamente 2 medianos), pelados, cortados en gajos de 3/4 de pulgada

• 110g de aceitunas verdes curadas en salmuera, deshuesadas, picadas en trozos grandes

• 60ml de tomates secos (aproximadamente 30g)

• no envasado en aceite), finamente cortado

• 1/4 taza de perejil italiano fresco picado

• 2 cucharadas de cilantro fresco picado

• 1 cucharadita de menta seca

• 1 caja de 275g de cuscús simple (cocido según las instrucciones del paquete)

• Garbanzos Asados con Especias

Tuesta las semillas de cilantro, comino y alcaravea en una sartén pequeña a fuego medio hasta que comiencen a dorarse, aproximadamente 2 minutos. Deja enfriar. Transfiere a un molinillo de especias; procesa hasta que estén finamente molidas. Transfiere a un tazón pequeño. Agrega pimiento rojo, cúrcuma y 1/2 cucharadita de sal.

Mezcla rodajas de limón, jugo de limón y 4 cucharaditas de sal gruesa en una sartén pequeña. Lleva a ebullición. Reduce el fuego, cubre y cocina a fuego lento hasta que las rodajas de limón estén casi tiernas, aproximadamente 10 minutos. Enfría el limón preservado. Escurre y pica. ADELANTA: La mezcla de especias y el limón preservado se pueden hacer con 1 semana de anticipación. Guarda la mezcla de especias en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Transfiere el limón preservado a un tazón pequeño; cubre y refrigera.

Calienta aceite de oliva en una olla grande y pesada a fuego medio-alto. Agrega la cebolla; espolvorea con sal y saltea hasta que comience a ablandarse, aproximadamente 5 minutos. Añade la mezcla de especias tostadas, el ajo y el concentrado de tomate; revuelve 1 minuto. Agrega las zanahorias y el apio; revuelve 2 minutos. Añade el limón en conserva picado, 950 ml de agua, batatas, nabos, aceitunas y tomates secos. Cocina a fuego lento con la tapa entreabierta hasta que las verduras estén tiernas, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 35 minutos. Incorpora el perejil, el cilantro y la menta. Sazona al gusto con sal y pimienta. Retira del fuego y deja reposar 10 minutos para permitir que los sabores se mezclen.

Coloca el cuscús en un tazón grande, extendiéndolo hacia los bordes y dejando un hueco en el centro. Coloca el tajín de verduras en el hueco del centro. Espolvorea los garbanzos asados con especias por encima y sirve.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.