Estofado Marroquí Rockin

Ingredientes para Estofado Marroquí enérgico

• Caldo de verduras de 240 ml (250 ml) hecho con caldo concentrado

• Aceite de oliva 80 ml (80 ml)

• 1 cebolla, picada

• 1 diente de ajo, triturado

• 1 camote, en cubos

• 150g (250 ml) judías verdes secas

• 1 pimiento rojo, picado

• 80g (125 ml) trozos de soja

• Lata de 800 g (796 ml) de tomates en cubos

• 1/2 cucharaditas (2 ml) de tomillo

• 1/4 cucharaditas (1 ml) de jengibre molido

• 1/4 cucharaditas (1 ml) de nuez moscada, molida

• 1/4 cucharaditas (1 ml) de canela molida

• 3 clavos de olor

• una pizca de hojuelas de chile

• 80 g (125 ml) ciruelas pasas, sin hueso y partidas por la mitad

• 50 g (80 ml) de albaricoques secos, en cubos

• Corazón de alcachofa en lata de 230 g (250 ml), reserva el jugo

• Aceitunas negras de 120 ml (125 ml), sin hueso

• 3 cucharadas (45 ml) de azúcar moreno

• una pizca de azafrán

• 1/2 limón, exprimido

• 240 ml (250 ml) de almendras en láminas, tostadas

• Cuscús de 725 ml (750 ml)

• 1075 ml (1125 ml) de agua hirviendo

1. En el wok, calienta el aceite y sofríe la cebolla y el ajo.

2. Agrega las batatas, frijoles, pimientos rojos, trozos de soja, tomates y todas las especias excepto el azafrán y cocina a fuego alto durante 5 minutos, removiendo con frecuencia.

3. Agrega el caldo de verduras, las ciruelas, los albaricoques y el líquido de los alcachofas.

4. Cubra y cocine a fuego lento durante 20 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.

5. Incorpora los alcachofas, las aceitunas, el azúcar moreno y el azafrán. Cocina a fuego lento durante otros 5 a 10 minutos.

6. Mientras esperas, tuesta las almendras en una sartén sin aceite.

7. En un bol de acero inoxidable separado, vierte 850 ml (875 ml) de agua hirviendo sobre el cuscús y déjalo reposar durante 5 minutos.

8. Esponja el cuscús con un tenedor.

9. Sirve el guiso sobre el cuscús y decora con almendras tostadas.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.