Pimientos Rojos Asados y Coliflor con Vinagreta de Alcaparras

Ingredients for Roasted Red Peppers and Cauliflower with Caper Vinaigrette

• 4 pimientos rojos

• 2 heads cauliflower, trimmed and cut into 2-inch florets

• 3/4 cup extra-virgin olive oil, divided

• 3 cucharadas de jugo de limón fresco

• 60ml large capers (not salted), drained and rinsed

Toss cauliflower with 1/4 cup oil, 1 teaspoon salt, and 1/2 teaspoons pepper in a large bowl, then divide between two 4-sided sheet pans. Roast cauliflower, turning it and switching position of pans halfway through, until just tender and browned in spots, about 20 minutes total.

While cauliflower roasts, whisk together lemon juice, 1/2 teaspoons salt, and 1/2 teaspoons pepper in a large serving bowl, then add remaining 120ml oil in a slow stream, whisking. Finely chop about 1 tablespoon capers, then whisk chopped and whole capers into vinaigrette. Add warm cauliflower and peppers and toss to coat. Serve at room temperature.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.