Ingredientes para Papas Fingerling Asadas con Pesto de Cebollino

• 800g de papas fingerling, partidas a lo largo

• 1 cucharada más 120 ml de aceite de oliva virgen extra

• Sal kosher y pimienta negra recién molida

• 1/2 taza (compacta) de cebollino fresco picado, y más para decorar

• 1/2 taza (compacta) de perejil fresco picado de hoja plana

• 2 cucharadas de almendras en láminas, nueces picadas o piñones

• 1 diente de ajo

• 2 cucharaditas de jugo de limón fresco

Precalienta el horno a 218°C. En un bol mediano, mezcla las papas con 1 cucharada de aceite para cubrirlas; sazona generosamente con sal y pimienta. Distribuye las mitades de papa en una sola capa en una bandeja para hornear con borde. Asa las papas, volteándolas ocasionalmente, hasta que estén tiernas y doradas, de 25 a 30 minutos.

Mientras tanto, combina 1/2 taza de cebollino, perejil, almendras y ajo en un procesador. Pulsa hasta que esté finamente picado. Con la máquina en funcionamiento, añade gradualmente el aceite restante por el tubo de alimentación y procesa hasta que esté incorporado. Transfiere el pesto de cebollino a un bol pequeño. Añade el jugo de limón y luego 2 cucharadas de agua. Sazona el pesto con sal y pimienta.

Transfiere las papas a una bandeja. Rocíalas con la mitad del pesto; espolvorea con cebollino picado adicional. Sirve con el pesto restante.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.