Ingredientes para Remolachas Asadas y Verduras Baby con Vinagreta de Cilantro y Pesto de Cilantro

• 1 cucharada de semillas de cilantro enteras

• 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra, dividido

• 60 ml de chalotes picados

• 2 cucharadas de vinagre balsámico blanco

• 1 diente de ajo pequeño, pelado

• 1/2 cucharaditas de sal kosher gruesa

• 1/2 cucharaditas de pimienta negra recién molida

• 240 ml de aceite de oliva virgen extra

• 1/2 taza de piñones, tostados

• 1 manojo de cilantro fresco, picado groseramente (aproximadamente 2 tazas)

• 1 manojo de cebollino fresco, picado groseramente (aproximadamente 1/3 de taza)

• 1/4 taza (compacta) de hojas de menta fresca

• 1 cucharada de jalapeños picados y sin semillas

• 1 diente de ajo pequeño, pelado

• 1 cucharadita (justa) de sal kosher gruesa

• 1/2 cucharaditas de pimienta negra recién molida

• 45ml de jugo de lima fresco

• Remolachas baby de 900 g con un diámetro de 1 pulgada

• 1 cucharada de aceite de oliva

• Sal kosher gruesa

• 6 tazas de lechugas rojas variadas para bebé (como hoja de roble roja y lolla rossa)

Remueve el cilantro en una sartén pequeña a fuego medio hasta que aroma, aproximadamente 4 minutos. Enfría. Muele groseramente el cilantro en un mortero con pilón o en un molinillo de especias. Transfiere a un tazón pequeño. Calienta 1 cucharada de aceite en la misma sartén a fuego medio. Agrega las chalotas; sofríe hasta que estén suaves, aproximadamente 3 minutos. Transfiere al tazón con el cilantro. Añade vinagre, ajo, sal y pimienta. Poco a poco, bate en 110 ml de aceite. (Se puede preparar con un día de antelación. Cubre y refrigera; desecha el ajo después de 1 hora. Deja reposar la vinagreta a temperatura ambiente 1 hora antes de usar.)

Haz puré de los primeros 9 ingredientes en una licuadora hasta obtener una mezcla suave. (Se puede preparar con un día de antelación. Cubre y refrigera. Vuelve a mezclar antes de continuar.) Añade el jugo de lima y mezcla con un batidor.

Precalienta el horno a 177°C. Lava y seca las remolachas. Corta las hojas de remolacha a 2.5 cm del tope; reserva para otra ocasión. Frota las remolachas con aceite. Coloca las remolachas de color claro en una bandeja para hornear y las rojas en otra; espolvorea con sal gruesa. Cubre las bandejas con papel aluminio de forma hermética. Hornea hasta que estén apenas tiernas, aproximadamente 55 minutos. Deja enfriar ligeramente. Con una toalla, quita la piel y los tallos de las remolachas. Corta las remolachas por la mitad. Coloca las remolachas de color claro y las rojas en 2 platos diferentes. Mezcla las remolachas en cada plato con 2 cucharadas de vinagreta. Deja reposar 30 minutos. Mezcla las lechugas en un bol con un poco de vinagreta para cubrirlas ligeramente; reparte entre los platos y coloca las remolachas encima. Rocía el pesto alrededor de las ensaladas y sirve.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.