Fideos de Arroz

Ingredientes para fideos de arroz

• 950ml de harina de arroz, más para espolvorear

• 850ml de agua

• 45ml de aceite de chalota o aceite de canola

• 240ml de almidón de tapioca

Cómo hacer fideos de arroz

1. En un tazón, bate la harina de arroz con 850 ml de agua hasta que quede suave. Cubre y deja fermentar a temperatura ambiente durante 4 días.

2. Con cuidado, vierte 350 ml de agua del harina de arroz asentada. Agrega 60 ml de agua fresca a la mezcla y revuelve hasta que esté suave.

3. Lleva a ebullición una olla grande con agua salada a fuego alto. Mantén el agua caliente mientras preparas la masa.

4. En una olla de fondo grueso de 4 a 6 cuartos, calienta el aceite a fuego alto. Cuando el aceite esté caliente, añade la masa y baja el fuego a bajo. Este es un trabajo para dos personas: una persona necesita estabilizar la olla mientras la otra remueve rápida y firmemente la masa con una cuchara de madera. La masa comenzará a espesar. Continúa cocinando, removiendo continuamente, durante 5 a 8 minutos, hasta que la masa sea una pasta espesa y firme. Si alguna masa se pega a los lados de la olla, no la rasques.

5. Transfiere la masa a una batidora de pie equipada con el gancho para masa y añade almidón de tapioca. Mezcla a velocidad media durante unos 10 minutos, hasta que se forme una bola pegajosa.

6. Vuelve a llevar el agua a ebullición, luego ajusta el fuego para mantenerla a fuego lento y vigoroso. Mientras el agua se calienta, espolvorea una superficie de trabajo limpia con harina, transfiere la masa a ella y amasa durante otros 5 minutos, hasta que esté suave. Cubre la masa con plástico para evitar que se seque.

7. Prepare un baño grande de agua con hielo y colóquelo cerca de la estufa. Ponga 275g de masa en un prensador de papas, manteniendo la masa restante cubierta. Coloque el prensador directamente sobre el centro de la olla de agua hirviendo y presione firmemente para extruir los fideos. Mientras presiona, baje suavemente el prensador cerca del agua y agítelo suavemente de lado a lado para liberar los extremos de los fideos, permitiendo que caigan en el agua hirviendo a fuego lento. Cocine los fideos a fuego lento durante 1 1/2 a 2 minutos, hasta que se agrupen a un lado de la olla. Con una espumadera o pinzas, transfiera cuidadosamente los fideos al baño de agua con hielo. Una vez fríos, transfiéralos a un colador y deje escurrir. Repita con la masa restante, reemplazando el agua con hielo según sea necesario. Cuando todos los fideos estén cocidos y enfriados, enjuáguelos bajo agua fría corriente para eliminar el exceso de almidón. Escurra los fideos. Los fideos son mejores si se usan el mismo día que se hacen, pero se pueden cubrir y refrigerar hasta por 1 día.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.