Ingredientes para Ensalada de Arroz Rojo con Pacanas, Hinojo y Hierbas

• 190g de arroz rojo

• 1 bulbo de hinojo pequeño, cortado en rodajas muy finas

• 1/4 de cebolla roja mediana, en rodajas finas

• 3 cucharadas de jugo de lima fresco, dividido

• 160 ml de nueces, divididas

• 1/4 taza de aceite de oliva

• 1/2 taza de hojas de cilantro y tallos tiernos finamente picados

• Sal kosher, pimienta recién molida

• Aceite de pistacho tostado o aceite de almendra (para servir

• opcional)

Cocina el arroz según las instrucciones del paquete. Extiéndelo en una bandeja para hornear con borde; deja enfriar.

Mientras tanto, mezcla el hinojo y la cebolla con 2 cucharadas de jugo de lima en un tazón grande y deja reposar, revolviendo ocasionalmente, hasta que el jugo de lima esté casi completamente absorbido, de 10 a 15 minutos.

Pica groseramente 50 g de nueces; pica finamente las nueces restantes. Cocina en aceite de oliva en una cacerola pequeña a fuego medio-bajo hasta que estén doradas, de 5 a 10 minutos. Deja enfriar.

Agrega el arroz y las pacanas a la mezcla de hinojo junto con la cucharada restante de jugo de lima y mezcla para combinar. Incorpora suavemente el cilantro; sazona con sal y pimienta. Sirve rociado con aceite de pistacho, si lo deseas.

Preparar con anticipación: La ensalada de arroz (sin cilantro) se puede refrigerar hasta por 1 día. Llevar a temperatura ambiente antes de servir.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.