Sopa de Frijoles Rojos con Gremolata

Ingredients for Red-Bean Soup with Gremolata

• 1 (1-pound) bag dried red kidney beans, picked over and rinsed

• 1 cebolla grande, picada

• 4 large garlic cloves, chopped

• 4 fresh ají dulce chillies, stemmed, seeded, and chopped

• 2 Cubanelle peppers (Italian green frying peppers), seeded and chopped

• 1/2 cup chopped recao (culantro) or coriander leaves

• 1/4 cup chopped sun-dried tomatoes (preferably oil-packed), drained

• 60ml extra-virgin olive oil plus additional for drizzling

• 1 hoja de laurel turco o 1/2 hoja de laurel de California

• 1/2 teaspoons sweet piment&ocute

• n (smoked paprika)

• 2.4L water

• 1 cucharada de jugo de limón fresco

• 1 cucharadita de ralladura de limón

• 1 diente de ajo, picado

• 1/4 cup finely chopped flat-leaf parsley

• 2.4L water

• 1 cucharada de jugo de limón fresco

Put beans in a large saucepan with enough water to cover by 2 inches. Bring to a boil, then boil 2 minutes. Remove from heat and let stand, covered, 1 hour. Drain well.

Cook onion, garlic, chillies, Cubanelles, recao, and sun-dried tomatoes in oil in a large heavy pot over medium heat, stirring occasionally, until browned, about 12 minutes. Add bay leaf and pimentón and cook, stirring, 2 minutes, then add beans and water and simmer, covered, until beans are very tender, 11/2 to 2 hours. Discard bay leaf.

Purée soup in batches in a blender (use caution when blending hot liquids). Reheat over medium-low heat. Season with salt and pepper. Stir in lemon juice.

Stir together zest, garlic, and parsley.

Serve soup sprinkled with gremolata and drizzled with oil.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.