Ingredientes para alcachofas guisadas con vino blanco y alcaparras

• 60ml de aceite de oliva virgen extra

• Alcachofas baby de 1.6 kg (unas 18), volteadas (ver abajo)

• 2 dientes de ajo medianos, en rodajas finas

• 1 1/2 cucharaditas de sal marina en escamas Maldon u otra sal marina en escamas

• Vino blanco seco de 350 ml, como el Sauvignon Blanc

• 1 cucharada colmada de alcaparras escurridas

• Un pellizco de cinco dedos de hojas de menta (preferiblemente menta negra), rasgadas en el último momento

• Una pizca de delicados ramitos de perejil de hoja plana

Calienta el aceite en una olla pesada ( lo suficientemente grande para contener las alcachofas con espacio adicional) a fuego medio-alto hasta que comience a humear. Coloca las alcachofas con los cortes hacia abajo en el aceite, espera un minuto, luego reduce el fuego a medio-bajo, espolvorea con el ajo y la sal, y cocina, sin remover, hasta que el ajo se dore y tenga aroma a tostado, aproximadamente 3 minutos.

Vierte lentamente el vino, cubre la olla y cocina, sin remover, a fuego vivo hasta que puedas insertar un cuchillo afilado en la parte más gruesa de los corazones de alcachofa con poca resistencia, aproximadamente 25 minutos. Unos cinco minutos antes de que estén completamente tiernos, retira la tapa y espolvorea con las alcaparras.

Sube el fuego a medio-alto y lleva el líquido a ebullición. Cocina hasta que todo el vino se haya evaporado (el sonido de burbujeo se convertirá en un chisporroteo), aproximadamente 3 minutos. Agrega la menta y el perejil y continúa cocinando las alcachofas en el aceite (está bien si algunas se vuelcan), hasta que los lados cortados de las alcachofas estén de un dorado profundo, de 3 a 5 minutos. Reduce el fuego si es necesario para evitar que las alcachofas se oscurezcan demasiado.

Coloca las alcachofas de manera bonita en un plato y añade las alcaparras, el aceite y las hierbas ligeramente crujientes por encima. Sirve inmediatamente o a temperatura ambiente.

Supongo que a algunas personas les puede parecer una molestia, pero a mí me gusta mucho preparar alcachofas. Es como una versión avanzada de pelar guisantes, igualmente meditativo y hasta un poco divertido. Elegir alcachofas cuyas hojas no se muevan mucho cuando pellizcas la parte superior facilitará tu vida, porque normalmente tienen corazones más pequeños o incluso ninguno.

Llena un recipiente grande con agua y exprime el jugo de un limón. Trabajando con una alcachofa a la vez, quita y desecha las hojas verdes hasta que solo queden las hojas suaves de color amarillo. Corta aproximadamente 1/2 pulgada del tallo. Usa un pelador o un cuchillo pequeño para recortar la parte dura verde en la base de la alcachofa. Echa un vistazo al extremo cortado del tallo. Verás un círculo verde pálido rodeado por un borde más oscuro. Pela el tallo, acercándote lo más posible al centro verde pálido. Coloca la alcachofa en el agua con limón (para evitar que se decolore). Repite con las alcachofas restantes.

Corte aproximadamente 2.5 cm de la punta de cada alcachofa, luego use una cucharita pequeña para sacar y desechar la fibra peluda. Exprima suavemente cada alcachofa sobre el bol a medida que avanza y colóquelas con el corte hacia abajo sobre papel absorbente para escurrirlas durante unos 5 minutos.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.