Filetes de Portobello con Puré de Raíz de Apio

Ingredientes para filetes de Portobello con puré de raíz de apio

• Mitad de lote de Marinada de Romero y Mostaza

• 2 grandes champiñones portobello

• 900g de raíz de apio

• 2 cucharadas de rábano picante preparado

• 3 cucharadas de mantequilla de coco

• 2 cucharaditas de sal marina

• 60 a 120 ml de leche de almendra sin azúcar

• 2 cebollas de primavera, finamente picadas

Precalienta el horno a 180°C.

Prepáralo la noche anterior o varias horas antes y déjalo a un lado.

Retira los tallos de los champiñones, luego usa un tenedor para quitar las láminas. Hazlo raspando suavemente en la dirección de las láminas a unos 3 mm de profundidad. Coloca los champiñones con la parte superior hacia abajo en una bandeja para hornear y vierte la marinada sobre ellos. Déjalos reposar durante al menos 20 minutos o hasta 8 horas.

Mientras las setas marinan, coloca la raíz de apio entera en una fuente para hornear de vidrio con aproximadamente 1/4 de pulgada de agua en el fondo. Cubre la fuente con papel aluminio y asa la raíz en el horno durante 45 minutos a 1 hora. Retira el papel aluminio y deja que la raíz se enfríe hasta que puedas manipularla con las manos.

Utiliza un cuchillo para pelar la piel de la raíz de apio, luego corta la raíz en trozos y colócalos en un procesador de alimentos. Haz puré de la raíz con el rábano picante y la mantequilla de coco, y añade suficiente leche de almendra para que la mezcla tenga una textura y consistencia similar a la de un puré de papas. Sazona con sal marina y luego incorpora las cebollas verdes picadas. Reserva y mantén caliente.

Coloca los champiñones en una bandeja para hornear y cocínalos en el horno hasta que estén tiernos, aproximadamente de 10 a 12 minutos.

Corta los champiñones y colócalos sobre montones de puré de raíz de apio. Disfruta con verduras con ajo o espárragos asados.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.