Estofado persa de apio con champiñones (Khoresh-e Karafs)

Revisado por Editores de recetas del Reino UnidoEscrito por Editores de recetas del Reino UnidoPublicado originalmente 28 Ene 2026

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Este aromático guiso persa de apio con champiñones es una versión vegetal del clásico khoresh-e karafs. Aunque tradicionalmente se prepara con carne, esta versión vegana utiliza rebanadas gruesas de champiñones salteados para ofrecer una textura satisfactoria y sabrosa que complementa perfectamente el tierno apio. El plato se caracteriza por su vibrante color verde y un perfil de sabor herbáceo complejo, logrado mediante una generosa combinación de perejil fresco, menta y hojas secas de fenogreco. Es una comida maravillosamente reconfortante que equilibra notas terrosas con un toque cítrico característico.

Como plato principal vegano nutritivo, este guiso es ligero y profundamente sabroso, lo que lo convierte en una excelente opción para una cena saludable a mitad de semana. El proceso de cocción lenta permite que el aromático azafrán y el jugo de lima picante infundan las verduras a fondo. Para una experiencia verdaderamente auténtica, sirva este fragante guiso sobre una cama de arroz persa al vapor con una crujiente capa de tahdig. Es un hermoso ejemplo de cómo los sabores tradicionales persas pueden adaptarse a una dieta moderna y centrada en verduras sin perder su alma cultural.

Ingredientes para el Estofado Persa de Apio con Champiñones (Khoresh-e Karafs)

Aceite de oliva 120 ml (120 ml)
675g de champiñones cremini, limpios y cortados en rodajas gruesas
1 manojo (8 tallos) de apio, lavado y en juliana (de 1/4 de pulgada/6 mm por 2 pulgadas/5 cm de largo)
1 cebolla mediana, pelada y en rodajas finas
2 dientes de ajo, pelados y en rodajas finas
1 chile jalapeño, finamente picado o 1/2 cucharaditas de hojuelas de pimiento rojo
2 cucharaditas de sal marina
1/2 cucharaditas de pimienta recién molida
725 ml (710 ml) de agua
1/2 cucharaditas de hebras de azafrán molidas disueltas en 2 cucharadas de agua (opcional)
3 cucharadas de jugo de lima fresco
1 taza (80 g) de perejil fresco picado
1/2 taza (40 g) de menta fresca picada, o 1 cucharada de menta seca
45 ml de hojas de fenogreco secas
Arroz persa para servir (opcional)

Cómo preparar el Estofado Persa de Apio con Champiñones (Khoresh-e Karafs)

Calienta el aceite en una olla mediana y de fondo grueso a fuego alto. Agrega los champiñones y sofríe durante 5 minutos. Añade el apio, la cebolla, el ajo y el jalapeño y sofríe durante 10 minutos. Agrega la sal y la pimienta, y revuelve.

Agrega el agua y lleva a ebullición. Reduce el fuego a medio, cubre y cocina a fuego lento durante 40 minutos.

Agrega el azafrán, el jugo de lima, el perejil, la menta y la fenogreca, y revuelve. Reduce el fuego a medio-bajo, cubre y cocina a fuego lento durante otros 5 minutos o hasta que el apio esté tierno.

Ajusta el condimento al gusto y mantén caliente hasta que esté listo para servir.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.