Frijoles de Lima con Setas Silvestres y Acelga

Ingredientes para Habas con Hongos Silvestres y Acelgas

• 450g de habas de lima secas

• 3 paquetes de 1 1/60 g de setas silvestres secas surtidas

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• 1 cebolla grande, picada

• 4 dientes de ajo, picados

• 1/4 cucharaditas de pimiento rojo triturado seco

• 1/4 cucharaditas de tomillo seco

• 900 g (ligeramente compactada) de acelga suiza en rebanadas y sin tallo

Coloca las habas en un recipiente grande con suficiente agua para cubrirlas por 12 centímetros. Déjalas remojar toda la noche.

Hervir 475 ml de agua y setas secas en una cacerola pequeña. Con una espumadera, transferir las setas a un recipiente mediano; reservar el líquido en la cacerola.

Calienta aceite en una olla grande y pesada a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo; sofríe hasta que la cebolla esté tierna, 10 minutos. Escurre las alubias; agrégalas a la olla. Vierte el líquido de los hongos, dejando el sedimento en el fondo. Añade 1450 ml de agua. Lleva a ebullición y retira la espuma de la superficie. Incorpora el pimiento rojo y el tomillo. Cocina a fuego lento, parcialmente tapado, hasta que las alubias estén tiernas, 45 minutos. Sazona con sal. Pica los hongos; agrégales a la olla. Cocina sin tapa a fuego medio hasta que las alubias y los hongos estén muy tiernos, removiendo ocasionalmente y añadiendo agua para aligerar si es necesario, unos 15 minutos más. PREPARACIÓN ANTICIPADA: Se puede hacer con 3 días de antelación. Deja enfriar, luego cubre y refrigera. Recalienta las alubias antes de continuar.

Agrega la acelga a las frijoles. Cubre la olla; cocina hasta que la acelga esté tierna, removiendo con frecuencia, aproximadamente 8 minutos. Sazona con sal y pimienta.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.