Frijoles Negros en Olla de Presión con Chiles Verdes y Comino

Ingredientes para Frijoles Negros en Olla Instantánea con Chiles Verdes y Comino

• 3 chiles poblanos

• 2 chiles jalapeños o serranos

• 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• 1 cebolla grande, picada

• 2 cucharadas de salvia fresca finamente picada (o usa mejorana u orégano)

• 3 dientes de ajo, picados

• 1 cucharadita de chile en polvo

• 1 cucharadita de comino molido

• 450g de frijoles negros secos

• 1 cucharada de sal kosher, y más si es necesario

• 1 tomate maduro de tamaño mediano, cortado en cuartos

• 1 manojo de cilantro fresco, tallos y hojas separados

• 1 manojo pequeño de cebollinos, partes blancas y verdes separadas, cortadas en rodajas finas

• Pimienta negra recién molida, al gusto

• Queso Monterey Jack rallado, para servir (opcional)

• Cuñas de lima, para servir

Asa los chiles poblanos y jalapeños sobre una llama abierta en tu estufa, o bajo la parrilla, hasta que sus pieles estén llenas de ampollas y carbonizadas por completo, aproximadamente 10 minutos. Transfierelos a un recipiente, cúbrelos con un plato y déjalos reposar hasta que estén lo suficientemente fríos para manipular. Luego, frota las pieles con una toalla de papel, quita las semillas y corta los chiles en cubos.

Usando la función de saltear, calienta 2 cucharadas de aceite en la olla a presión. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté dorada, aproximadamente 15 minutos. Añade la salvia, dos tercios del ajo picado, el chile en polvo y el comino; cocina durante 1 minuto. Incorpora los poblanos picados, la mitad de los jalapeños, las alubias, la sal y 1200 ml de agua. Cubre y cocina a presión alta durante 40 minutos. Deja que la presión se libere de forma natural. Si las alubias no están cocidas, cocina a presión alta durante 5 minutos y luego libera la presión manualmente.

Mientras los frijoles se cocinan, en una licuadora combina el tomate, los tallos de cilantro, la mitad de las hojas de cilantro, las partes blancas de la cebolla de verdeo, el resto del ajo, los 45 ml de aceite restantes, los jalapeños restantes y una buena pizca de sal. Licúa hasta obtener un puré; luego prueba y añade más sal y pimienta si es necesario.

Cuando las judías terminen de cocinarse, mezcla el puré de tomate; deja reposar durante 5 minutos. Luego, si la mezcla parece líquida, cocínala a fuego lento en la función de salteado durante unos minutos para espesarla.

Transfiere los frijoles a platos individuales para servir, y cubre con el queso si lo usas, las hojas de cilantro restantes y las cebollas verdes en rodajas finas. Sirve con gajos de lima al lado.

Cocine a fuego alto durante 6 a 7 horas o a fuego bajo durante 8 a 10 horas. Agregue el puré de tomate durante los últimos 20 minutos.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.