Ingredients for Grilled Courgette and Leeks with Walnuts and Herbs

• 50g walnuts

• 1 diente de ajo, finamente rallado

• 2 cucharadas de jugo de limón fresco

• 5 cucharadas de aceite de oliva, divididas

• Sal kosher

• Pimienta negra recién molida

• 2 large leeks, white and pale-green parts only, halved lengthwise with some root attached

• 2 large courgette (about 450g ), halved lengthwise

• 1/2 cup (lightly packed) fresh flat-leaf parsley leaves with tender stems

Prepare grill for medium-high heat. Toast walnuts in a dry small skillet over medium heat, tossing often, until fragrant, about 5 minutes. Chop very coarsely. Toss warm walnuts with garlic, lemon juice, and 3 tablespoons oil in a large bowl; season with salt and pepper.

Brush leeks and courgette with remaining 2 tablespoons oil; season with salt and pepper. Grill vegetables, turning often, until tender and charred in spots, 5-8 minutes for leeks, 8-10 minutes for courgette.

Transfer vegetables to a cutting board. Trim roots from leeks and cut leeks and courgette into bite-size pieces. Add vegetables and parsley to bowl with walnuts and toss to combine; season vegetables with salt, pepper, and more lemon juice, if desired.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.