Ingredients for Curried Plum and Green Bean Stir-Fry

• 190g long-grain brown rice

• 3/4 teaspoons salt (preferably kosher), divided

• 1 cucharada de aceite vegetal

• 4 spring onions, white and green parts separated and sliced

• 1 small hot red chilli (like cayenne), chopped

• 1 tablespoon chopped ginger

• 1 cucharada de curry en polvo

• 1/4 cucharaditas de pimienta negra recién molida

• 600g trimmed, halved green beans

• 3 plums, pitted and cut into small wedges

• 1/2 red pepper, sliced

• 120ml reduced-fat coconut milk

• 120ml unsalted, roasted cashews

In a small saucepan, bring rice, 1/4 teaspoons salt and 300ml water to a boil. Reduce heat to low; cover; simmer until rice is tender and absorbs the water, 30 to 35 minutes. Turn off heat; leave covered. In a large skillet, heat oil over medium-high heat. Cook spring onion whites, chilli, ginger, curry, black pepper and remaining 1/2 teaspoons salt, stirring, 2 minutes. Add 120ml water and green beans; cook, stirring, until beans turn bright green, about 2 minutes. Add plums, pepper and coconut milk; cook and stir until colours are bright and sauce is thick, 3 to 5 minutes. Stir in cashews. Divide plum-green bean mixture among 4 plates. Serve with rice; sprinkle with spring onion greens before serving.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.