Ensalada Fría de Alubias Blancas Provenzal

Ingredientes para Ensalada Fría Provenzal de Alubias Blancas

• 475ml de frijoles blancos pequeños secos

• 1450 ml de agua

• 60ml de vinagre de vino blanco

• 120ml de aceite de oliva

• 2 cucharadas de mostaza de Dijon

• 2 dientes de ajo, machacados

• 4 cebollinos, solo la parte verde, cortados muy finamente

• 150g de aceitunas al estilo mediterráneo, sin hueso y partidas por la mitad

• Sal y pimienta negra recién molida al gusto

• 6 a 8 hojas grandes de lechuga

• 2 tomates pequeños, cortados en gajos, para decorar

Enjuaga bien las frijoles y colócalos junto con el agua en el recipiente de la olla de cocción lenta. Cubre y cocina a fuego lento durante 6 a 8 horas, o hasta que los frijoles estén tiernos. Vierte rápidamente y con cuidado en un colador y escúrrelos. (Puedes reservar el agua de cocción y usarla para espesar sopas o guisos.) Transfiere los frijoles a un plato para servir.

En un bol pequeño, combina el vinagre, el aceite, la mostaza y el ajo. Mezcla bien con un batidor o una batidora de inmersión.

Vierte el aderezo sobre las judías y mezcla bien. Añade las cebolletas, las aceitunas, la sal y la pimienta al gusto, y remueve con las manos (o si prefieres, con cucharas).

Servir frío o a temperatura ambiente sobre hojas de lechuga y decorar con los gajos de tomate.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.