Ingredients for Cold Cucumber and Cubanelle Soup with Cashews and Chives

• 3 large cucumbers (1.1kg total), peeled, seeded, and cut into chunks

• 1 Cubanelle pepper (Italian green frying pepper), halved lengthwise and seeded

• 600ml water

• 80ml de aceite de oliva virgen extra

• 120ml unsalted roasted cashews

• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto

• 1 diente de ajo grande, picado

• Garnish: diced tomato

• Cebollino picado

Purée cucumbers and half of Cubanelle (finely chop remaining half for garnish) with water, oil, cashews, vinegar, garlic, 1 1/2 teaspoons salt, and 1/2 teaspoons pepper in a blender (in batches if necessary) until smooth. Transfer to a bowl and chill until cold, about 2 hours. Whisk before serving and season with salt and pepper.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.