Filetes de coliflor con relish de aceitunas y salsa de tomate

Ingredientes para filetes de coliflor con relish de aceitunas y salsa de tomate

• 1 cabeza grande de coliflor

• 1/2 taza de aceitunas negras en aceite sin hueso, finamente picadas

• 3 tomates secos al sol, en rodajas finas

• 50 ml de aceite de oliva, dividido, y más

• 2 cucharadas de perejil de hoja plana picado

• 1 cucharadita de jugo de limón fresco

• Sal kosher y pimienta negra recién molida

• 3 dientes de ajo

• 2 tomates ciruela, sin corazón, en cuartos

Retira las hojas y recorta el extremo del tallo de la coliflor, dejando el núcleo intacto. Coloca la coliflor con el núcleo hacia abajo sobre una superficie de trabajo. Con un cuchillo grande, corta la coliflor en cuatro "filetes" de 1/2" desde el centro de la coliflor (algunas florecitas se desprenderán; reserva). Pica finamente las florecitas sueltas hasta obtener 1/2 taza. Transfiere las florecitas picadas a un bol pequeño y mezcla con las aceitunas, tomates secos, 1 cucharada de aceite, perejil y jugo de limón. Sazona el relish con sal y pimienta.

Precalienta el horno a 200°. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande y resistente al horno a fuego medio-alto. Trabajando en 2 lotes, cocina los filetes de coliflor hasta que estén dorados, aproximadamente 2 minutos por lado, añadiendo una cucharada de aceite a la sartén entre lotes. Transfiere los filetes a una bandeja para hornear grande con borde. Reserva la sartén. Asa la coliflor hasta que esté tierna, aproximadamente 15 minutos.

Mientras tanto, vuelve a calentar la sartén a fuego medio-alto y añade los dientes de ajo y los tomates, con un lado cortado hacia abajo. Cocina hasta que los tomates estén dorados; voltea los tomates y transfiere la sartén al horno junto con la coliflor. Asa el ajo y los tomates hasta que estén tiernos, aproximadamente 12 minutos.

Transferir el ajo, los tomates y 1/2 cucharadas de aceite a una licuadora; triturar hasta obtener una mezcla suave. Sazonar con sal y pimienta. Repartir la salsa de tomate entre los platos. Colocar un filete de coliflor en cada plato; verter la salsa por encima. Servir caliente o a temperatura ambiente.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.