Coliflor "Shawarma"

Ingredientes para "Shawarma" de Coliflor"

• 1 coliflor mediana, con hojas aún adheridas

• 3 cucharadas de aceite de oliva

• 3 cucharadas generosas de mezcla de especias (ver abajo)

• 1 chile seco

• 1 cucharada más 1/2 cucharaditas de semillas de cilantro

• 1 cucharada más 1 3/4 cucharaditas de semillas de comino

• 2 1/2 cucharaditas de pimienta de Jamaica molida

• 1 1/4 cucharaditas de pimienta blanca

• 1/2 cucharaditas de cúrcuma molida

• 1 cucharadita colmada de sal marina

• 2 cebollas grandes, peladas y en rodajas

• 1 cucharada de aceite de oliva

• 1/2 cucharaditas de sal

• 1 cucharadita de azúcar

• 1 limón

• Una taza escasa de pasta de tahini

• 120ml de agua

• 3 cucharadas de piñones tostados

• 1 cucharadita de zumaque (Opcional)

• Pita crujiente

Precalienta tu horno a 191°C. Abre el chile seco y sacude las semillas. Coloca el chile sin semillas en una bandeja para hornear junto con las semillas de cilantro y comino y tuesta durante seis minutos. Retira del horno y deja enfriar completamente en la bandeja. Desmenuza el chile entre tus dedos y luego muele todas las especias tostadas hasta obtener un polvo. Mezcla con las especias molidas secas y guarda en un recipiente hermético.

Aumenta la temperatura del horno a 204°C. Coloca toda la coliflor, con hojas y todo, en una cacerola apta para horno que la ajuste bien. Llena el fondo de la cacerola con suficiente agua para cubrir justo el tallo y las hojas. Rocía el aceite por toda la cabeza y espolvorea con la mezcla de especias y sal marina; parecerá mucho, pero quieres una capa de especias como costra. Coloca en el horno y asa durante 1 a 1 ½ horas. Sabrás que está cocida cuando puedas insertar un cuchillo pequeño por el centro de la coliflor hasta el tallo y entre fácilmente.

Mientras la coliflor se cocina, coloca las cebollas en rodajas en una sartén con el aceite y la sal y fríe a fuego lento hasta que comiencen a ablandarse y se doren. Agrega el azúcar y continúa cocinando hasta que las cebollas estén caramelizadas y de color marrón. Retira del fuego.

Corta el limón por la mitad. Mezcla la pasta de tahini en un bol pequeño con el jugo de una mitad del limón y la sal. Añade 100 ml de agua (un poco menos de media taza) y mezcla bien. Continúa mezclando y añadiendo agua muy lentamente hasta que la pasta adquiera una textura cremosa.

Con cuidado, levanta la coliflor cocida del agua y córtala en rebanadas gruesas, incluyendo el tallo y las hojas, que sabrán muy bien después de la cocción lenta.

Reparte la coliflor entre dos platos. Exprime el jugo de la mitad restante del limón por encima, luego añade las cebollas caramelizadas y la pasta de tahini. Decora con los piñones y el sumac (si lo usas) y sirve con el pan plano crujiente.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.