Caponata con hinojo, aceitunas y pasas

Ingredientes para Caponata con Hinojo, Aceitunas y Pasas

• 6 cucharadas de aceite de oliva

• 675g de berenjena sin pelar, cortada en cubos de 3/4 de pulgada

• 450g de pimientos rojos picados en trozos grandes

• 300g de bulbo de hinojo fresco picado grueso (aproximadamente 1 mediano)

• 6 dientes de ajo grandes, picados

• 80g de aceitunas Kalamata deshuesadas, groseramente picadas

• 120ml de pasas doradas

• 300ml de salsa de tomate

• 6 cucharadas de vinagre de vino tinto

• 3/4 taza de albahaca fresca picada

Calienta aceite en una olla grande y pesada a fuego medio-alto. Añade berenjena, pimientos, hinojo y ajo; saltea hasta que la berenjena esté tierna, aproximadamente 10 minutos. Agrega aceitunas y pasas, luego mezcla con salsa de tomate y vinagre. Cubre, reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento durante 15 minutos, removiendo ocasionalmente. Destapa y cocina a fuego lento hasta que la caponata esté espesa y las verduras estén tiernas, removiendo ocasionalmente, unos 15 minutos más. Mezcla con albahaca. Sazona la caponata al gusto con sal y pimienta. (Se puede preparar con un día de anticipación. Cubre y refrigera.) Sirve a temperatura ambiente.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.