Caponata

Ingredientes para la Caponata

• 900 g de berenjenas italianas pequeñas (unas 4)

• 1 cucharada de sal kosher o 2 cucharaditas de sal marina fina

• Aceite de oliva virgen extra de 350 ml

• 240 ml de cebolla picada (1 mediana)

• 4 tallos de apio medianos, cortados en rebanadas muy finas a lo largo

• 80 ml de aceitunas verdes sicilianas grandes (50 g), sin hueso y picadas en trozos grandes

• 50g de alcaparras italianas en salmuera (70g), bien enjuagadas

• 2 cucharadas de azúcar, o al gusto

• 80 ml de vinagre de vino blanco

• 1 (14 a 425 g) lata de tomates enteros en su jugo, escurridos y picados (240 ml)

Pelar las berenjenas, dejando algunas tiras de piel, luego cortarlas en cubos de una pulgada y extenderlas sobre la mitad de una toalla de cocina. Espolvorear las berenjenas con sal, luego cubrir con la otra mitad de la toalla y colocar un peso encima con una bandeja de horno cubierta con 2 o 3 latas grandes durante 30 minutos.

Mientras tanto, calienta 120 ml de aceite en una sartén pesada de 10 pulgadas a fuego moderadamente alto hasta que esté caliente pero no humeante, luego cocina la cebolla, removiendo, hasta que esté de color dorado pálido, de 6 a 8 minutos. Agrega el apio y cocina, removiendo, hasta que la cebolla y el apio estén de color dorado profundo, aproximadamente 10 minutos. Añade las aceitunas, alcaparras y 2 cucharadas de azúcar y cocina, removiendo, 2 minutos, luego incorpora el vinagre y los tomates.

Reduce el fuego y cocina a fuego lento, tapado, removiendo ocasionalmente, durante 20 minutos. Si la salsa está muy ácida, añade de 1 a 2 cucharaditas de azúcar (al gusto). Transfiere a un bol y mantén caliente, tapado.

Enjuaga la berenjena en un colador bajo el agua corriente, luego exprímela en pequeños puñados para secarla.

Calienta la taza de aceite restante en una sartén limpia a fuego medio-alto hasta que esté caliente pero no humeante, luego fríe la berenjena en 2 tandas, volteándola ocasionalmente con pinzas, hasta que esté tierna y dorada por todos lados, de 8 a 10 minutos por tanda. Transfiere la berenjena cocida a toallas de papel para escurrir, luego colócala en un plato grande y poco profundo en una capa uniforme. Añade la salsa por encima, distribuyéndola de manera uniforme, y deja reposar, cubierto con un paño de cocina, a temperatura ambiente, al menos 8 horas (para que se desarrollen los sabores). Remueve antes de servir.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.