Ingredientes para alubias cannellini con pimentón dulce y ajo

• 375g de alubias cannellini secas

• 1 cucharadita de sal kosher, y más al gusto

• Cualquier o todos los siguientes, cortados en trozos grandes si es necesario: 1/2 cebolla pelada, 1 zanahoria pequeña pelada, 1 tallo de apio, un diente de ajo, una hoja de laurel, un tomate pequeño, una o dos ramitas de tomillo, tallos de perejil

• 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra

• 1 cebolla, picada

• 1/2 cucharadita de sal kosher

• 2 cucharadas de pimentón dulce

• 2 dientes de ajo, finamente picados

• Pimienta negra recién molida

Revisa los frijoles y elimina cualquier piedra pequeña o terrón de tierra que pueda estar entre ellos. Enjuaga los frijoles en un colador y luego colócalos en un recipiente grande, cúbrelos con abundante agua fría y déjalos toda la noche en la encimera (o en el refrigerador si hace calor).

Al día siguiente, escurrir las alubias y enjuagarlas un poco, luego transferirlas a una olla grande, cubrirlas con un par de pulgadas de agua fresca y ponerlas a fuego alto.

Agrega 1 cucharadita de sal a las alubias (algunas no; yo sí. La razón simple: las alubias cocidas con sal saben mejor que las cocidas sin sal. El sabor es lo primero.) Añade los aromáticos que desees (cuantos más de estos aromáticos añadas, más deliciosas serán las alubias y su líquido de cocción).

Lleva la olla de frijoles a ebullición, reduce el fuego a fuego lento y quita la espuma con una cuchara. Prueba el agua para verificar la sal, añade más si es necesario, y cocina, revolviendo con poca frecuencia pero revisando más a menudo y añadiendo agua según sea necesario, hasta que los frijoles estén muy tiernos pero, con suerte, sin deshacerse. Esto tomará entre 1 y 2 horas, dependiendo de los frijoles. Prueba cinco o seis frijoles para asegurarte de que estén completamente cocidos y no tengan textura de tiza en absoluto.

Retira y desecha cualquier vegetal grande o aromático de la olla, dejando las alubias en su líquido.

En una sartén grande a fuego medio-bajo, calienta el aceite y sofríe la cebolla picada con 1/2 cucharaditas de sal. Cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté muy tierna y ligeramente dorada, aproximadamente 15 minutos. Añade el pimentón y el ajo; cocina, removiendo, hasta que el ajo libere su aroma pero no se dore en absoluto, unos 30 segundos.

Si las alubias están sumergidas, vierte el exceso de líquido en un recipiente aparte (guárdalo para la sopa) para que las alubias queden solo parcialmente cubiertas. Incorpora la mezcla de cebolla en las alubias y sazona con sal. Sirve con pimienta molida por encima.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.