Cuenco de Lentejas Negras y Verduras Asadas con Harissa

Ingredients for Black Lentil and Harissa-Roasted Veggie Bowl

• 2 cucharaditas de sal kosher, más al gusto

• 300g black beluga lentils, rinsed

• 1/2 cucharaditas de cilantro molido

• 110 ml de aceite de oliva virgen extra, dividido

• 2 tablespoons harissa paste, divided

• 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida, más al gusto

• 2 large sweet potatoes (about 675g .), scrubbed, cut into 1/2" pieces

• 1125ml cherry tomatoes, halved

• 3 tablespoons red wine vinegar

• 1 tablespoon vegan honey

• 1/2 cup chopped coriander

Preheat oven to 218°C. Bring a medium saucepan of salted water to a boil; add lentils. Adjust heat and simmer until just cooked through, 25–30 minutes. Drain lentils and transfer to a large bowl; let cool slightly.

Meanwhile, whisk coriander, 3 tablespoons oil, 1 tablespoon harissa paste, 2 teaspoons salt, and 1/2 teaspoons pepper in a small bowl. Arrange sweet potatoes and tomatoes on a rimmed baking sheet and drizzle with harissa oil (reserve bowl for dressing). Roast, tossing once, until sweet potatoes are tender and browned on some sides and tomatoes burst, 25–30 minutes.

Whisk vinegar, honey, and remaining 1 tablespoon harissa in reserved bowl. Stream in remaining 60ml oil, whisking constantly until emulsified; season vinaigrette with salt.

Add half of vinaigrette to lentils and toss to combine. Taste and season with salt and pepper. Divide among bowls. Top with roasted vegetables and coriander. Drizzle with remaining vinaigrette.

Lentils can be cooked 3 days ahead. Let cool; cover and chill.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.