Quinua con Frijoles Negros y Tomate

Ingredients for Black Bean and Tomato Quinoa

• 2 teaspoons grated lime zest

• 2 cucharadas de jugo de lima fresco

• 2 tablespoons unsalted butter, melted and cooled

• 1 cucharada de aceite vegetal

• 1 cucharadita de azúcar

• 200g quinoa

• 1 (14- to 425g ) can black beans, rinsed and drained

• 2 medium tomatoes, diced

• 4 cebollas de primavera, picadas

• 1/4 taza de cilantro fresco picado

Whisk together lime zest and juice, butter, oil, sugar, 1/2 teaspoons salt, and 1/4 teaspoons pepper in a large bowl.

Wash quinoa in 3 changes of cold water in a bowl, draining in a sieve each time.

Cook quinoa in a medium pot of boiling salted water (1 tablespoon salt for 1.9L water), uncovered, until almost tender, about 10 minutes. Drain in sieve, then set sieve in same pot with 1 inch of simmering water (water should not touch bottom of sieve). Cover quinoa with a folded kitchen towel, then cover sieve with a lid (don't worry if lid doesn't fit tightly) and steam over medium heat until tender, fluffy, and dry, about 10 minutes. Remove pot from heat and remove lid. Let stand, still covered with towel, 5 minutes.

Add quinoa to dressing and toss until dressing is absorbed, then stir in remaining ingredients and salt and pepper to taste.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.