Ingredientes para Ensalada de Cebada Negra, Hinojo y Rábano

• 300g de cebada negra o perlada, enjuagada

• Sal kosher

• 1 bulbo de hinojo grande (aproximadamente 275 g), 2 cucharadas de hojas reservadas, el bulbo cortado a lo largo en rebanadas de 1/4

• 2 cucharadas más 120 ml de aceite de oliva

• Pimienta negra recién molida

• 80ml de jugo de naranja fresco

• 60ml de jugo de lima fresco

• 1 cebolla pequeña, picada

• 2 cucharadas de eneldo fresco picado más 1/2 taza de ramitas de eneldo, divididas

• 1 cucharadita de ralladura de naranja finamente rallada

• 4 rábanos grandes, en rodajas finas, divididos

• 60 ml de aceitunas en aceite, sin hueso, partidas a lo largo

Precalienta el horno a 218°C. Coloca la cebada en una olla mediana y añade agua hasta cubrirla por 1 1/2". Sazona con sal. Lleva a ebullición; reduce el fuego y cocina a fuego lento sin tapar hasta que la cebada esté tierna y el agua se haya absorbido, de 40 a 45 minutos. Extiende la cebada en una bandeja para hornear grande con borde; deja enfriar.

Mientras la cebada se cocina, mezcla las rodajas de hinojo y 2 cucharadas de aceite en un tazón mediano para cubrirlas. Sazona con sal y pimienta. Extiende las rodajas de hinojo en una sola capa en otra bandeja para hornear con borde. Asa hasta que el hinojo esté crujiente y tierno, y comience a dorarse en algunos lugares, aproximadamente 18 minutos. Deja enfriar el hinojo en la bandeja. ANTICIPADO: La cebada y el hinojo se pueden preparar con un día de antelación. Cúbrelos por separado y refrigéralos.

Batir el jugo de naranja, el jugo de lima, la chalota, 2 cucharadas de eneldo y la ralladura en un recipiente mediano. Añadir gradualmente los 120 ml de aceite restantes; sazonar la vinagreta de naranja con sal y pimienta.

Transfiere la cebada a un tazón grande; añade el hinojo asado, junto con los jugos acumulados en la bandeja de hornear. Agrega la mitad de los rábanos, aceitunas y 1/4 de taza de ramitas de eneldo. Rocía con 120 ml de vinagreta de naranja y mezcla para cubrir; sazona con sal y pimienta. Coloca la ensalada en una fuente grande.

Espolvorea los rábanos restantes, las hojas de hinojo reservadas y las ramitas de eneldo restantes sobre la ensalada. Sirve la vinagreta de naranja restante a un lado para rociar.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.