Ensalada de Remolacha y Zanahoria con Aderezo de Curry y Pistachos

Ingredients for Beet and Carrot Salad With Curry Dressing and Pistachios

• 120ml pistachios

• 1 teaspoon plus 120ml olive oil

• Sal kosher

• 1 cucharada de curry en polvo

• 2 dientes de ajo, finamente rallados

• 45ml apple cider vinegar

• 1 cucharada de mostaza de Dijon

• 4 small beets (any colour), peeled, thinly sliced on a mandoline

• 4 medium carrots, peeled, shaved lengthwise into ribbons with a vegetable peeler

• Lemon juice (for serving)

Preheat oven to 177°C. Toss pistachios and 1 teaspoon oil on a rimmed baking sheet; season with salt. Roast, tossing once, until pistachios are golden brown, 5–7 minutes. Let cool, then coarsely chop.

Meanwhile, bring curry powder and remaining 120ml oil to a simmer in a small saucepan over medium heat, swirling occasionally. Let cool.

Blend garlic, vinegar, and mustard in a blender, then, with motor running, stream in curry oil. Blend until dressing is very smooth and thick; season with salt.

Toss beets and half of dressing in a medium bowl; season with salt. Let sit until beets soften slightly, 8–10 minutes.

Add carrots and remaining dressing and toss to combine; season with salt and lemon juice. Serve topped with pistachios.

Curry dressing can be made 2 days ahead. Cover and chill.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.