Beany Minestrone Soup

Ingredients for Beany Minestrone Soup

• 1 cebolla, picada

• 2 teaspoons minced fresh garlic

• 2 tallos de apio, en rodajas

• 2 carrots, sliced

• 1550ml vegetable broth, divided

• 1 (400g) can fire-roasted diced tomatoes

• 1 lata (230g) de salsa de tomate

• 6–8 fingerling potatoes, sliced

• 350ml fat-free refried beans

• 1 hoja de laurel

• 2 tablespoons parsley flakes

• 1 1/2 cucharaditas de albahaca seca

• 1 1/2 cucharaditas de orégano seco

• Pimienta negra recién molida

• 1 (425g) can kidney beans, drained and rinsed

• 180ml frozen corn kernels

• 80g uncooked whole wheat pasta elbows

• 475ml chopped Swiss chard

• 1 cucharadita de vinagre balsámico

Place the onions, garlic, celery, and carrots in a large pot with 120ml the vegetable broth. Cook, stirring frequently, for about 5 minutes, until the onions are softened. Add the remaining broth, tomatoes, tomato sauce, potatoes, refried beans, bay leaf, parsley, basil, oregano, and black pepper. Bring to a boil, reduce the heat, cover, and simmer for 25 minutes, stirring occasionally to smooth out the refried beans. Add the kidney beans, corn, and whole wheat elbows. Continue to cook for 20 minutes. Stir in the chard and balsamic vinegar and cook an additional 10 minutes until the chard is softened. Remove the bay leaf before serving.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.